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“四喜丸子”是魯菜的代表菜之一，不用說這是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜慶之事，宴席上總少不了“四喜丸子”的身影！

至於“四喜”的寓意，隨著時代的變遷，也在發生著微妙的變化。在古時：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜題名時、洞房花燭夜、久旱逢甘雨、他鄉遇故知。”也有人說：“福、祿、壽、喜為四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快樂理解為四喜。其實，無論怎樣變，人們期盼幸福、吉祥的心願都是相同的。

紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是我們耳熟能詳的一道美味，其實它可以說是菜，也可以說是一道主食，美味又能飽腹，營養豐富口感獨特，很多人都想吃但是不會做，想吃只能下館子，今天趁著年關將近，

大叔下廚房

教你做雙肉紅燒獅子頭，將鮮美醇厚進行到底！

稍肥豬肉一斤，荸薺（或嫩藕）二兩，雞蛋兩個，水澱粉一兩半，青菜一兩，水發海米、火腿、冬筍等輔材各半兩；蔥薑絲調味品共半兩，糖色半兩，油、料酒、醬油各一大勺，鹽、味精、胡椒粉適量。

1、豬肉、荸薺、海米切成小粒（末），火腿、冬筍切長方片。取一干淨大盆放肉末，加荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻；

2、洗淨手戴薄膜手套，摔打讓肉餡上勁，然後手工捏四個大小一致的大肉丸，炒鍋放油七成熱時放進去炸，直到表面淺黃撈出；

3、洗乾淨一個大砂鍋，放入四個大肉丸，加姜、蔥、料酒、醬油、糖色、兩斤水，大火燒開撇去表面浮沫，轉小火加青菜慢燉半小時；等燉砂鍋快好時，坐炒鍋放油大火燒，五成熱時加菜心、冬筍、火腿短時爆炒，關火即可；

4、砂鍋湯汁再次燒沸時，加胡椒粉、味精，水澱粉勾稀芡，然後起炒鍋將配菜倒入盛肉丸的砂鍋中，大功告成。

大叔小提示

1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好；

2、荸薺也可以換成蓮藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解膩。

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