酸菜魚是一道非常可口、非常受歡迎的家常菜，它是一道源於重慶的經典菜品，以其獨特的口感和與眾不同的烹飪技巧而著稱。酸菜魚含有豐富的蛋白質、礦物質，能夠給人們提供優質的營養；酸菜魚裡面的酸菜酸酸可口，能夠增加食客的食慾。酸菜魚很多人都知道，但如何自己動手做這樣一道美味的菜品，還是需要一定的技巧與方法。

1、準備食材階段

草魚（1000g）、酸菜、泡姜、紅泡椒、小蔥、幹辣椒。

2、處理草魚階段

將草魚切成三部分：魚頭、魚片、魚骨。將魚片、魚頭、魚骨用啤酒/料酒（50g）、一勺食用鹽攪拌一分鐘；加入冷水進行清洗，清洗完成之後將魚片裡殘餘的水擠出。

將清洗好的魚頭、魚骨、魚片進行醃製10分鐘，啤酒（50g）、胡椒粉（5g）、澱粉/土豆粉（10g）、雞蛋清（1個）；用手朝著一個方向攪拌1分鐘，1分鐘後停止攪拌。

3、燒製酸菜魚階段

（1）焯水：酸菜放在冷水裡煮兩分鐘，這一步的目的是平衡鹹酸度。

（2）乾鍋：酸菜放鍋裡炒三分鐘，不用加食用油，直炒幹酸菜的水分，撈出備用。

（3）炸魚骨魚頭：將魚骨和魚頭炸至兩面金黃。（這樣可以很大程度減少魚頭和魚骨的腥味）

（4 ）待到魚頭魚骨炸至金黃後，將酸菜、生薑、幹辣椒、泡椒放在鍋裡炒出香味兒為止（炒的時候用鼻子靠近鍋，聞出香味兒即可）

（5）鍋中加入一盆熱水，大火燒開，撇去浮沫，之後換中火燒3分鐘。等到魚湯變白時，開始調味，食用鹽2克；白糖1克；胡椒粉1克；白醋1克

（6）調完味兒後加入事先準備好的魚片，在鐵鍋裡煮3分鐘即可。

（7）將酸菜魚撈出裝盤，灑上蔥花，用熱油淋一下，至此，一道美味的酸菜魚完成了。

注意事項：（1）處理草魚時，一定要清除草魚肚子內部的黑膜，因為黑膜有巨大的腥味。

（2）製作酸菜魚可以選擇不同種類的魚：草魚肉質鮮嫩、腥味重，但價格便宜，一般飯店裡使用草魚來做酸菜魚；黑魚肉嫩，煮魚片時肉不容易散開；鱸魚肉質更有彈性、不容易散開、腥味兒小、刺兒不多，最適合做酸菜魚，缺點是價格是草魚的2至3倍。