柿餅，最早是一種中藥。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種，有潤肺，澀腸，止血的功效。

在現代，柿子餅是大家非常喜愛的一種中國著名的特產小吃，現在主要的產地在中國陝西省富平縣，我的老家。

那麼今天，就來揭秘一下柿餅到底是怎麼做的，如何區分柿餅的好壞與真假。

（主要說一下現在已經在出口的富平掛柿餅的製作方法）

首先，製作柿餅，每年的十月下旬，家鄉的人們就會開始採摘新鮮的柿子，品種主要是富平尖柿，如下圖

摘下來的柿子當天開始去皮，去皮之後，掛在統一造好的涼棚下面，這種涼棚需要透光，擋雨，通風，一般涼棚都建造在空曠的地帶，有些農家也會建造在自家的房頂上面，掛好之後的柿餅如下圖

曬掛的時間，一般在15天左右，如果是個大的果實，需要在20天左右，日曬夜露，便於晚上給柿餅上霜，上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。

如下圖

那麼如何分辨柿餅的好壞與真假呢

1。看柿餅大小，柿餅最好是選擇個頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。

2。看柿餅外形，富平柿餅屬於掛柿餅，曬制的時候不好操作，以無破損，不開裂，無腐爛，無變質，無黑斑為優

3。看柿餅上霜，柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時候，如果發現有柿霜的話，不要覺得這是假的。但有些商家會故意用白麵粉來當柿霜。你在購買的時候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細化則為好，如果發澀有條狀，則為面。

4。可以抖一抖柿餅，選擇的時候，右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接著，如果有大量的白色的粉沫往下掉，那麼這種柿餅不要購買。如果沒有，且右手上無粘白粉的話，則為好柿餅。

5。看柿餅的顏色，好的柿餅的顏色是呈棕紅色的，而且均勻的有光澤的樣子，除了有一個結核根的地方，其他地方都沒有另外的核或者是粒。如果你拿到一個柿餅，捏一下，出現有核或者是柿粒的情況的話，則不建議購買。如下圖則為優質柿餅

6。可以捏一捏柿餅，選擇柿餅的時候，偷偷地捏一下，看其硬度，有些柿餅堅硬捏不動，這是商家放置時間過長，或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅，那是凍過後又解凍了的柿餅，不建議購買。

大家還有什麼好的分辨柿餅好壞的方法，可以留言討論哦！

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