撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將白麵或綠豆麵和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西省著名漢族麵食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。

一、製作方法

撥魚兒先用雞蛋清一個，加少許鹽，適量水，把面和成軟軟的，（軟得程度到如果傾斜，面就滑落的樣子）麵糰放在小案板上，用筷子撥一小條到滾開水的鍋裡。這個是技術活兒了，筷子下去要“穩、準、狠”，這樣飛奔出去的面兩頭尖，形似小魚。撥魚兒易熟，撈出來過冷水後，有很多種做法。例如撥魚兒湯、炒撥魚兒等等。在此，隆重先推薦一樣菜——“蒲公英葉”，這是一味藥材，清熱消炎的。在英國草地上長的很多，採摘若干，然後洗淨，熱水焯過，涼拌、下面、做湯、榨汁。。。。味道很好，用處多多。更主要的是，蒲公英葉對身體健康益處極大，去痘敗火，而且隨處都是，可謂一項寶貴的資源，強力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉，把雞湯加熱後，放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉，然後放進撥魚兒，加調料即可。 還可以用芸豆、胡蘿蔔、火腿腸、雞蛋配著炒，也很好吃。

一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0。5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大