說到驢肉，自然會想到在河北的特色美食驢肉火燒。而說到河北的驢肉燃燒，最著名的自然是在河北保定。保定驢肉以其正宗的烹飪方式遠近聞名，其美味讓人垂涎欲滴、吃過的人回味無窮。驢肉火燒是保定人每天都會吃的食物。許多保定人的早餐就吃它。兩個火燒和一碗驢肉湯或者一碗粥，對保定人來說就是世界上最美味的食物。

判斷火燒好不好，一看驢肉，二看燒餅。

驢肉應該是用久久熬製而成的驢肉湯，加上秘製調料，然後放在大鍋裡燉，以達到最美味的效果。精選的驢肉時來自野外放養而成的小驢肉，或者肥美的品質較好的驢肉，老驢的湯很香，但它的肉不嫩。

燉煮工藝也有較高的要求，首先，要保證燉煮的質量和時間。例如，燉驢肉不能偷工減料，不要放硝酸鹽，過量的硝酸鹽不利於人體健康，還會影響肉的味道。其次，要掌握好溫度，有時候你吃驢肉火燒有這樣的感覺，驢肉不容易咀嚼，容易堵塞牙齒縫隙，這與驢肉烹飪的溫度有關，熟好驢肉，不管你的牙齒好不好，堵塞牙齒縫隙都是偶然的情況。

所以我們必須保證足夠的燉肉時間，但是時間不應該太長。最後，鹽要保證合適。如果熟驢肉的味道太淡，驢肉的味道會受到影響。太鹹會影響我們的口味。驢肉最好的部分應該根據每個人的口味和喜好來選擇。一般來說，肋骨部位更受歡迎。製作火燒時，適當加一點肥的驢肉會更香。

下面介紹一下驢肉火燒的製作方法：

1、和麵：和麵是第一道工序，和麵的質量決定了成品的味道。水不能放太多，太多了面會軟，也不能放太少，水少了面太硬，需要一定的經驗來掌握這個度！

2、製劑：製劑就是製作烙餅用的輔料。最重要的輔料就是油，這個油一定要用驢油，用其他動物油或者植物油，做出來都不是傳動經典的口味！

3、製作火燒：接下來就是最重要的製作火燒的過程。將準備好的麵餅放入平底鍋內，然後用一個特殊的木製模具壓制麵粉，這樣麵粉就可以成型，然後將它放置一會兒，然後再次壓制。這是一個不可或缺的過程，當地人將它稱為“打火燒”。這個過程不能太緊急要慢慢做出來。很多店為了應付更多的顧客，一些大型商店經常使用鍋底來放更多的油、快火進行製作，甚至是烤箱產品，這大大降低了火燒的質量和口感。最後，上叉火燒。

對於烹飪中的火燒，當大約85%熟的時候，也就是說，當只有邊緣是白色時，也就是需要大火燒製的時候。將這樣的火放在系統的叉子上，放入烤爐中均勻烘烤，這樣成品會更鼓、更脆、更香，包括邊緣也會變成黃色，這樣做出來的就是最美味的火燒了！

此外，烹飪時，你可以根據個人口味新增青椒，這樣吃肉少的人不會覺得油膩。夾好後，你可以倒一些驢肉湯，這樣更香。

驢肉的營養價值：

驢肉本身營養很豐富，每100克驢肉含有27克蛋白質，它的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量非常低。這是一種典型的高蛋白和低脂肪食品。驢肉還含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵和人體所需的多種氨基酸。從驢肉中提取的氮不僅能增加食慾，還能增加肉的風味和味道。

根據《本草綱目》敘述：驢肉加溫具有補氣益精、補腎壯陽、滋陰補腎、益肺潤肺的功效。特別是，它對解悶、鎮靜和清理大腦有獨特的作用。

驢骨湯可以用來治療糖尿病。具有非凡功效的阿膠產品是由驢皮製成的。它們具有很好的補血益氣作用，對女性的面部護理和面板護理非常有效。

《本草綱目》、《四川中醫年譜》和《吉林中醫》等藥典中記載，驢鞭也被認為是最好的補腎保健品，具有滋陰補腎、提神醒腦的功效。它的功效僅次於鹿鞭，被最喜歡這道菜的年輕和中年朋友譽為“男士餐桌上的偉哥”。

驢臉、驢皮和驢膠具有補血補氣、護膚養顏的功能。它們最適合女性美容和養顏。打造美麗女性的三大法寶：木瓜豐胸、木耳排毒、驢肉美容。給驢肉編號最有效。心、肝、腰、肉、胃、腸、耳、尾、蹄腱、骨髓都是芳香、酥和嫩的。它們能健脾和胃，補益肝腎，固精固髓，養血益氣，保護面板和麵部。

孕婦脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉不宜吃驢肉。驢肉經常摻入馬肉，甚至是假冒的豬肉，一些驢肉是粉紅色的，這是由於新增亞硝酸鹽造成的。進食後很容易致癌。此外，吃白馬肉容易患老年疾病，所以我們必須選擇一家有保障的商店來吃。