鯉莫歐，開封老話。形容小巧玲瓏的意思，是指一種野生的小草魚，普通話也叫麥穗魚。常年不長個養殖場都不養這種魚，因為賺不了錢，不過它卻是四種適合做黃燜魚的小草魚之一。

黃燜魚豫菜和魯菜都有的一道名菜，色香味俱全。被評為非物質文化遺產的黃燜魚，在這家店更可謂是被熬出了精髓。

他家的店面不大，招牌卻非常的醒目“四代相傳，百年老店，非物質文化遺產”，遠遠的就能看見。走近這家店，如果說你運氣好，還能聽見老闆的吆喝聲：“吃熱魚了，黃燜魚，還有那油炸的黃燜茄子。”這是開封獨有的吆喝聲，也是非遺的一部分。

店門前那一鍋飽含了40年燜魚手藝的黃燜魚，正在小火中冒著泡泡。那咕嘟咕嘟的聲音，就好像這小小黃燜魚正在這鍋魚湯裡鮮活的遊移著。再往店裡看了看，三張小桌若干小板凳，已經是坐滿了食客。

在開封黃燜魚被視作一種早餐，大爺家早上6點30分就開門營業，到中午12店打烊，這家黃燜魚店火了以後，太多人慕名而來，就算相距上萬公里也是要吃上一口的。不過大爺家的黃燜魚，除非是經常光顧的老熟客的預約，一般是不會留魚的，去的晚了連魚渣都沒有了。

如今黃燜魚即將傳承到第五代，大爺的女兒這裡，不放心的大爺依舊細心的教學著，為的就是不丟苦心經營的口碑。說起這魚啊，大爺可就滔滔不絕了。鯉莫歐，在採購的時候講究大小均勻。魚不能太小，擠不出內臟，熬出來的湯就會有苦味。

魚講究七分炸，三分燴。魚的好壞全在這炸的功夫上，火候淺了魚刺膈喉嚨，炸的老了魚肉又容易散掉不成形。而說到“燴”，老陳就閉口不談了，這可是不能說的秘密。老字號的傳承全都在這熬製的過程上了，不是自家人，可不能讓你曉得了。

點上一碗黃燜魚，先吃小入口化渣，魚酥脆綿軟，完全沒有魚刺的口感。碗裡還有魚籽做的魚餅，口感Q彈軟糯。再喝上一口魚湯，湯鮮而味濃，陪著他家自己做的雜糧饅頭，不一會就幹完了一大碗。

寫在最後

這一鍋40年的功夫，你擋得住嗎？擋不住的話，就去試試不一樣的風味早餐。愛睡懶覺的朋友，夢裡的美食可嘗不出味來，還是早點起來吃一碗營養豐富的黃燜魚吧。

這裡是木魚說美食，我們下期見。