如果說侗不離酸，那麼苗族的美食則是

辣

字當頭，辣椒是苗族人飲食的主要調味品，有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。今天我們就來看看以辣為主的苗族美食吧。

苗族

美食

油辣椒

苗族人愛辣，這是辣椒剛剛傳入中國都有了的習俗。苗族人吃辣可能根據不同地區有一些差異，不過對於油辣椒這個既簡單又好吃的辣椒醬品種，基本上苗族人家都會做。

刮盆粉

刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米漿倒入尺許寬的圓形或方形的薄鐵盤中，攤平；把鐵盤放在沸水鍋上，先蒸成一張薄薄的粉皮，然後用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、醬料、滷水即可。刮盆粉清香鮮嫩，吃時配上一兩個銅瓢粑或者是燒炙，別有一番風味。

辣椒骨

辣椒骨是“三林”（即廣西的隆林各族自治縣、田林縣、西林縣）一帶苗族同胞的一道民間傳統美食，其中在“三林”的隆林中最為流行和最具特色，當地老百姓中主要是壯族和漢族在做，一般在每年春節前製作，因為當地有春節殺年豬過年的風俗習慣，所謂“辣椒骨”，顧名思義。

苗王魚

苗王魚又稱青椒伴素魚，主要為田養鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳餚。

米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成方條，加入調料拌制後即可。吃起來潤滑鮮嫩、酸辣可口。

濾 粉

濾粉很像榨粉，因為粉絲是過濾出來的，故稱濾粉。做法是先將糯米和粳米按比例混合，浸泡軟後磨成米漿，米漿是稀的但又不能太稀，用鐵皮做一個小桶，兩邊有把可握持，底部鑽很多小孔，將米漿倒入小鐵桶內，米漿透過小孔自然地漏入燒開的鐵鍋內。

醃 魚

醃魚是苗家公認的珍味，吃起來味道酸辣香甜。苗族人認為醃魚具有健胃、助消化的功能。據說醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉。醃魚要用稻田鯉魚，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。

醃 魚

炸辣粑是將糟辣椒與糯米麵、大米麵混合拌勻，裝入壇內密封，待米麵呈紅色並帶酸辣味即成，取適量炸辣粑，捏成圓餅，淨鍋上火放油，燒至油溫三成，下炸辣粑圓餅壓薄，小火慢煎至兩面金黃，出鍋改刀裝盤即成。味道鹹鮮、酸辣，入口香脆軟糯。

當然如果您不太能吃辣，苗家也有其他的美食款待您

炸辣粑

香豬皮薄柔軟，

肉質香嫩，味道香甜，

多吃不膩，過年必備！

炭烤香豬

肉質肥美圓溜的魚肉，

經過慢火細烤，香味一陣陣飄來，

若是喝上一口小酒，那就更好了！

烤禾花鯉

口味香嫩清脆，營養豐富，

非常受人歡迎，

集香、脆、鮮、甜於一體，

還可以多種吃法。

火燒筍

苗嶺大山不但竹子種類繁多，竹文化也極為豐富，竹子的利用與苗族的生產、生活習慣息息相關，除了作為材料製作竹具之外，苗族人還會利用竹子燒製竹筒飯，不但香味可口，還有著極高的營養價值。

竹筒飯

肉質鮮嫩可口，

少有一般雞鴨鵝的腥味，

深受當地人喜愛。

融水香鴨

創造了融水美食上的神奇色彩，

味道比一般的魚更加清新可口，

湯頭和魚肉都非常鮮美。

野菜石頭魚

肥肉和豬肝的完美邂逅，

串串串出舌尖的味道，

雖然外表不加分，但是口感相當加分。

網油燒炙

搭配上米粉，攤上青椒酸酸脆脆，

還能再來一份！

銅瓢粑

表面香酥，內芯柔軟，

像是一塊細膩彈牙的軟糕。

沙堆

疏鬆潤滑，餡軟甜香，

舌尖彷彿在跳舞。