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瞭解這幾點你就死心了不得不說，藏酒是個技術活兒，關係的方方面面可真就太多了——封藏：有人用液蠟封口，有人用保鮮膜纏透明膠帶密封，但其實這兩種各有利弊...

湘西木材豐富，燻烤臘味所用的燃料通常為茶樹、梅樹等硬木，並在燻烤的過程中還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘中，經過長時間的燻烤，臘肉變乾肉質充分轉化，切開後內裡瘦肉呈現出鮮紅色或者暗紅色，而肥肉透亮有光澤，口感富有彈性，醃臘風味分風味濃郁，...

醃 魚炸辣粑是將糟辣椒與糯米麵、大米麵混合拌勻，裝入壇內密封，待米麵呈紅色並帶酸辣味即成，取適量炸辣粑，捏成圓餅，淨鍋上火放油，燒至油溫三成，下炸辣粑圓餅壓薄，小火慢煎至兩面金黃，出鍋改刀裝盤即成...

過一個星期左右，把魚拿出來在溫水鍋裡過一下，洗去表面的鹽分和調料殘渣，更主要的是把醃製過程中產生的黏液洗掉，這樣的話臘魚就不容易發黴發臭了...

不過時至今日，我們這些後輩讀者對左翼作家作品翻動得很少，更願意讀那些純粹文人的談吃隨筆，文雖短滋味卻綿長，自有生活的趣味與真義...

用料澱粉（醃魚配料） 2勺鹽（醃魚配料） 少許胡椒粉（醃魚配料） 適量料酒（醃魚配料） 1勺酸菜（酸菜湯配料） 1包生薑片蔥段 適量泡椒泡姜酸菜 適量幹辣椒 適量豬油 適量開水 適量黃豆芽 適量芹菜，金針菇 適量蔥薑蒜 適量做法步驟1、野生...

說到這裡，肯定有人問了：既然大清官鹽這麼貴，醃魚的漁鹽這麼便宜，那內地的百姓為啥不買鹹魚，如果買了鹹魚不久能吃上鹽了麼...

要想讓蒸出來的魚沒有腥味，醃魚就是一個非常重要的步驟了，醃魚的時候需要在魚的兩面均勻的撒上鹽和胡椒粉，用一個小碗倒入適量的料酒，將料酒淋在魚身上，然後把薑片塞進切花刀的地方...

今天我們要說的是紙包魚店點單率極高的蒜香味紙包魚，也是提前炒制好的底料我們在做紙包魚時，醃魚水每次可以多弄些，一兩天換一次，營業前，把魚都放進去就行，因為不管什麼口味的魚，用的醃魚水都是一樣的，主要也是去腥，增嫩，提高魚的口感紙包魚的炒料也...