前幾天,老同學從東北過來小坐敘舊,我在寫字樓樓上的餐飲店看到一家店幾乎座無虛席,便決定就選在這裡吃午飯,這是一家椰子雞火鍋店,雞是從海南空運過來的文昌仔雞,先用椰汁與椰肉燉仔雞,仔雞鮮嫩,很快就熟了,吃的時候先喝椰汁雞湯,再吃雞肉,然後再用剩下的椰子汁或者再加些清水來涮肉、青菜…就象涮火鍋一樣的吃法。最後,再吃上一份椰子凍甜品,這頓飯吃的太滿足了。
這二天,好吃的椰子雞味道一直讓我心心念唸的。據說最早的椰子雞起源是跟紡織家黃道婆有關,是她嘗試了用新鮮的椰子汁與文昌雞一起煮制後,發現湯鮮味美,雞肉滑嫩,然後對這道菜不住稱讚,取名椰子雞,還把這個製作方法傳給了當地的黎族人民,從此,此菜就流傳開來,並且世代傳承,在幾百年後的今天成為了海南的當地特色。
椰子雞既然是海南的名菜,用的就是當地的特產:椰子和文昌雞。
椰子要用椰青,也就是外皮青色的青椰子,它的汁水清甜可口,椰肉雖然不如老椰子那樣厚,但是也清香十足,對於燉煮新鮮仔雞再合適不過了。不過,如果你想椰香味更加濃郁的話,可以加一些老椰子的椰肉,因為老椰子的椰肉肉厚且含有椰油,奶香味更濃。
文昌雞是海南文昌市的特產,尤以皮薄骨酥,肉質香甜嫩滑著稱。據今已經有了500年的品牌歷史,有關文昌雞的描述及它的美味記錄在清代就已經有了。
《嶺南雜事詩抄》中稱“文昌縣屬有一種雞牝,而肉若牧肉,味最美,蓋割取雄雞之賢,納於雌雞之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽漸疏,異常肥嫩。以其法於他處試之則不可,故曰文昌雞”。
今天我買了一隻仔雞三個椰子,雖然沒買到正宗的文昌雞,不過咱們在家裡做可以用鮮嫩的仔雞代替,今天小龜就來做這道家常版的椰子雞;另外,再用一部分椰汁和椰肉來做椰子凍,感興趣的你也一起來試試吧!
一、家常椰子雞的做法:
原料:椰子3個,仔雞1只,料酒、蔥、姜適量。
製作方法:
步驟1:
先把仔雞用刀斬成大塊,洗去血水和雜質,然後把雞塊浸泡在清水中半小時;
步驟2:
趁泡雞塊的時間,我們來處理椰子。將椰子裡的椰汁倒在大碗中,然後濾去開椰子時可能掉進椰汁裡的少量椰子皮碎屑,把椰子汁倒入鍋中,再用勺子把椰子裡的椰肉挖出來,用刀切小塊後,也放入鍋中備用;
步驟3:
蔥切成段,姜切成片備用;
步驟4:
把浸泡好的雞塊,再次用清水清洗乾淨,邊洗邊用手抓捏雞塊,讓裡面的雜質和血沫充分析出來。然後把雞塊放入碗中,加入少許料酒、蔥段、薑片,用手給雞按摩二分鐘,讓雞肉醃製十分鐘,去除雞肉的腥味;
步驟5:
取走醃製雞肉的蔥、姜,用清水衝淨後,把雞塊放入鍋中,開大火燒開後,撇去表面的浮沫,再轉小火,慢燉半小時後即可出鍋。
這款椰子雞的特點是:椰子的清甜,讓燉好的椰子雞湯甜肉嫩,可以不用放鹽,直接喝湯吃肉,就是最原始,最本真的味道。
二、椰子雞烹飪中的溫馨提示:
1:
椰子在買的時候可以讓商家幫忙開蓋開啟,倒完椰汁後,以方便用勺子直接可以挖出裡面的椰肉。有些自用的開椰器只是在椰子上鑽一個眼,能把椰汁倒出來,而椰肉的取出,還要自己用刀來砍開,但可是然而but,掌握了小竅門,自己用刀來砍開椰子是件非常簡單的事。
如何簡單快手開椰子並取出椰肉?
①
先用刀將椰子尖頭部分的外皮象切蘿蔔似的切掉,直到露出裡面的硬殼。
②
看到頭部露出的
三道稜
了嗎?這時你用
刀背
,對,是刀背噢,垂直地對著這三條稜線砍下去,每次“噹噹噹”三下,按照你想要的圓圈大小隻需砍一至二圈,注意不要著急,力度不用很大的,注意安全噢。如果你想要椰子蓋子大些,圓圈就要大些,蓋子小,圓圈就小些。
③
砍完一、二圈後,奇蹟就出現了,你會發現中間的殼已經凸殼起來了。
④
只需瀟灑地用刀或者手把中間的那一小圈殼撬開或者揭開,就可以輕鬆地取下椰子蓋了。
這樣開椰子非常簡單,即使你不是女漢子,也可以噠!
2:
倒出椰汁後,我們用勺子把裡面的椰肉挖出來,挖出來的椰肉一般都會帶著
椰子內壁的小硬皮,我們一定要把這些小硬皮清理乾淨
,不然會影響雞湯的品質和口感,然後再把椰肉切成大小均勻的塊,放至鍋中。
3:仔雞最好不要用熱水焯,會讓仔雞的肉質收縮變緊。
去除血沫雜質的最好辦法就是清水浸泡,並且再加上用手抓捏及料酒、蔥段、薑片的按摩,不僅能給仔雞去腥,去雜質,還能儘可能的保證仔雞燉後的美味和營養。不用焯熱水,而是與椰汁一起加熱,能讓仔雞中的營養成分慢慢釋放,雞肉也會變得軟嫩。
4:3個椰子汁1只雞,用量上剛剛好
,如果你買的椰子過小,可以再添些清水。
[我放了二個半椰子的椰汁,一個椰子的椰肉。]
喝完了椰子汁雞湯,吃完了雞肉,下面我們再用剩下的椰子汁與椰子肉搭配牛奶做一款甜品:椰子凍。
三、椰子凍的做法:
原料:椰汁,牛奶,瓊脂,白糖適量。
製作方法:
步驟1:
先用熱水把瓊脂泡軟;
步驟2:
將椰汁和椰肉、牛奶一起放入料理機打成細膩的椰漿後,倒入大碗中備用;
步驟3:
將泡軟的瓊脂連用水一起倒入鍋中,用小火慢慢將瓊脂煮化,然後關火,這時候用勺子將大碗中的椰漿少量均勻的加進來,邊加邊攪拌,見椰漿呈現像豆腐腦那樣的有些凝固就可以了。
步驟4:
把椰漿盛入椰子殼中,晾涼後放入冰箱冷藏;
步驟5:
2小時後,凝固好的椰子凍就可以吃了。
四、椰子凍製作中的溫馨提示:
1:
因為椰汁本身就很甘甜,因此,
白糖在這裡不是必須的
,如果你喜歡椰汁的清淡味道,就不用加糖。
2:牛奶和椰汁的量比較隨意
,我用的是1:1的比例。
3:煮瓊脂的時候一定要用小火
,大概二分鐘左右,瓊脂就融化可以關火了,瓊脂在溫度降低到40℃以下,凝固性最好,而且椰汁、牛奶都可以直接喝的,所以我們只需將椰漿一點點加入融化的瓊脂中就可以了,攪到你喜歡的凝固狀態就可以不用再加椰漿了。
4:做好的椰漿一定要裝在椰殼裡
,尤其是椰殼裡面還有沒挖出來的椰肉,這樣冷凍好的椰子凍吃起來用勺子輕輕一挖,連同椰肉一起挖出的椰子凍才是真正的原滋原味。
椰子雞湯汁清澈,香氣撲鼻,吃起來肉香味美,雞湯中椰味清甜十足,又清香爽口,既解渴又解饞。如果你還不過癮,可以將餘下的椰子雞湯加些清水涮火鍋吃,吃罷再來一份晶瑩剔透的椰子凍,口感又軟又Q又香又滑、入口即化的。椰子雞和椰子凍在原料、配料的準備上及製作過程都比較簡單,而且我們沒有加其他多餘的香料、調料,吃起來還健康,如果你也喜歡吃的話,不妨一試!
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支援我吧~-~