6寸可可戚風蛋白部分：蛋白90克，細砂糖30克，鹽1克，檸檬汁4克蛋黃部分：蛋黃44克，細砂糖10克，色拉油40克，牛奶44克，低筋麵粉42克，無糖烘焙用可可粉10克

By 冰糖雪梨

用料

蛋黃部分：

蛋黃 18克

砂糖 4克

色拉油 16克

牛奶 18克

低筋麵粉 16克

可可粉 4克

蛋白部分：

蛋清 36克

砂糖 10克

檸檬汁 1克

鹽 0。5克

做法步驟

1、牛奶和玉米油混合

2、加入蛋黃部分的砂糖

3、攪拌均勻

4、加入蛋黃

5、攪拌均勻

6、低筋麵粉和可可粉過篩，加進去

7、攪拌至看不見面粉顆粒

8、麵糊順滑細膩，且有流動性

9、蛋白冷凍大約20分鐘，然後取出冷凍好的蛋白，加入檸檬汁

10、再加入鹽，打發到大氣泡

11、然後加入第一次細砂糖

12、繼續打發到氣泡變得細膩，加入第二次細砂糖

13、再繼續打發，至氣泡更加細膩均勻，加入剩餘的細砂糖

14、繼續打發，邊打發邊觀察蛋白霜的狀態，這時需要經常提起打蛋頭，看狀態，以免打過了，當蛋白出現這種大彎鉤，雞尾狀時，說明打發不夠，需要繼續打發，這個狀態適合做不開裂蛋糕卷

15、繼續打發，這時出現鷹嘴狀，說明也不到位，還是需要再打發一會兒

16、當看見有這種有彈性的直立小尖角時，就是打發夠了，不要再打了，否則就打發過度了，做出來的戚風組織會不夠細膩，烘烤時也會炸裂

17、接下來我們來混合蛋白霜和蛋黃糊

18、先取一部分蛋白霜加入到蛋黃糊裡

19、將它們混合均勻

20、再把混合好的麵糊倒回到蛋白霜裡

21、用翻拌的手法將它們混合均勻

22、再倒入4寸普通模具或者加高模具裡

23、然後輕晃模具，讓麵糊表面更加平整光滑，再輕振兩下，振出裡邊大氣泡

24、送入預熱好的烤箱中下層，上火140度，下火150度，烘烤40分鐘

25、出爐後立刻倒扣晾涼，4寸一般需要1。5小時，6寸一般需要2小時才能夠完全涼透

26、脫模

27、成品

28、陽光下的戚風蛋糕

29、成品

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