明天是是3月14日，農曆二月初二，傳說是龍抬頭的日子，名曰“龍頭節”。俗話說：“二月二，龍抬頭，大家小戶使耕牛。”此時，陽氣回升，大地解凍，春耕將始，正是農村開始運糞備耕之際。

二月二做為農曆正月過後很重要的一個節日，很多地方對這天都有不少的講究。比如二月二這天吃的食物，前面都要加個“龍”字，管吃餃子叫“吃龍耳”；吃米飯叫“吃龍子”；吃雞蛋叫“吃龍膽”；吃春餅叫“吃龍鱗”等等。其中，最主要的是幾乎家家都要吃上一點豬頭肉，大家管這叫“挑龍頭”。

做為一個70後對豬頭肉可是有著深厚的感情，記得小時候只有過年才能痛快地吃肉，而豬肉是需要用來包餃子和炒菜用的，這個一般是捨不得大塊烀熟來吃的。只有豬頭過年的時候不需要要票，每家可以買上一個烀熟，這樣可以讓家人飽餐一頓，尤其是對於小孩來說。

那時候家裡過年烀豬頭是孩子們最開心的事，大人用燒化的瀝青或松香淋在豬頭上，然後放入冷水中洗淨。把豬頭放到柴火鍋裡去用小火咕嘟，這個火候一定要掌握好，否則燉得太爛，豬頭不出數可就解不了多少饞癮了。【金瓶梅】裡記載的只用一根柴火就把一個大豬頭烀的稀爛，這個烀豬頭的人絕對是個高手。

中國最有名的4大豬頭肉:南京六合豬頭肉、江蘇鹽城的豬頭肉、山東諸城的豬頭肉、山西長子的豬頭肉。

這些地方的豬頭肉我都吃過，不過我並沒覺得有何驚豔的地方。豬頭肉做為市井美食，如果登上了高大上的餐桌，那麼本身就失去了一種煙火味。豬頭肉只有在街邊的熟食店裡買到現出鍋的、熱乎的，然後切成片蘸蒜醬或者拌黃瓜，要不直接就那麼咬著吃，這樣才能體現出它的美味。

我心中豬頭肉好吃的標準：

1。新鮮的豬頭滷製的：

現在的豬頭肉售價高低不等，便宜的20出頭，貴的有到50多的。不論什麼價位的豬頭肉，如果用的是凍貨，那麼豬頭裡的那股腥味去除不了，再有名的名廚也做不出好來。

2。火候要剛剛好：

滷豬頭肉是最講究火候的，滷得不到位豬頭肉不入味，涼後太過肥膩；滷過了不出數，也失去了豬頭肉應有的口感；好的豬頭肉應該是滷好後正好能夠離骨，這是考驗滷味師傅的關鍵。

3。豬的年齡不能太小：

如果是幾個月出欄的豬頭，這樣的豬頭肉不夠緊實，因此吃起來有些油膩，失去了豬頭肉應有的彈牙口感。好的豬頭肉我還是懷念小時候的那味，畢竟那時候的豬基本都是養了一年才出欄的，即使沒有什麼佐料滷出來的味道也勝過現在大多數的豬頭肉。

4。要先滷後燻：

東北的豬頭肉雖然沒有上榜最有名的豬頭肉，不過東北人做的豬頭肉絕不比以上4種知名豬頭肉差，主要原因就是:很多東北的熟食店滷好的豬頭肉，還要多加一道燻的工序，這樣可以去除一部分油脂，而且也讓豬頭肉有了薰香的味道，這樣的豬頭肉才過癮。

豬頭肉做為市井美食，各地都有自己獨到的做法，不過也只有本地人所滷的豬頭肉因為習慣了它的味道，那才是真的美味。大家覺得是不是？