入夏漸深，高溫溼熱的天氣下，難免胃口不振，茶飯不思。這時候，開胃爽口的涼拌菜當仁不讓地成為餐桌明星。紅油肚絲就是廣受歡迎的一款經典涼拌菜，今天我們就來介紹一下它的做法。

紅油肚絲爽口開胃，下飯就啤酒涼拌菜，夏季美食做法

首先，我們把材料準備好，需要用到豬肚1個，鹽10克，姜1小塊，麵粉20克，料酒15毫升，高度白酒15毫升，白醋15毫升，香菜2根，熟白芝麻15克，米醋15毫升，生抽15毫升，辣椒油15毫升，砂糖15克，花椒粉10克。

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接下來，我們對豬肚進行預先的清理。把豬肚沖洗乾淨，撕去肚膜表面的油脂，把豬肚內壁翻出來朝外，將整個豬肚放在鍋內，撒上一大把鹽，淋上白醋，將鹽、醋在豬肚表面揉搓均勻後，在鍋內醃5分鐘；再倒入麵粉，在豬肚表面揉搓均勻，靜置5分鐘後，倒入白酒，將豬肚裡裡外外反覆揉搓5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

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處理完豬肚後，坐鍋，加冷水，將豬肚下鍋，點火，先大火煮沸，然後轉開中火煮5分鐘後撈出，將豬肚在熱水中洗淨、晾乾。從肚頭肉厚處切開，把內外兩面再清理一遍，撕去殘留的肥油，把整隻豬肚放入高壓鍋，放薑片、料酒，倒入開水，水位淹沒豬肚，點火待高壓鍋上汽後繼續加熱15分鐘。將豬肚撈出，瀝乾，放涼後切成約0。5釐米寬的絲。把香菜洗淨，切成約4釐米長的段。取一小碗，放入鹽、米醋、生抽、辣椒油、砂糖和花椒粉，混合調勻成汁待用。將豬肚絲、香菜段放入大碗，倒上調味汁，攪拌均勻，撒上熟白芝麻，裝盤即可。

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注意事項：

1。 揉搓、清洗豬肚時不能放鹼，以免破壞豬肚的蛋白質，流失營養。豬肚的預處理工序、時間要做到位，確保豬肚乾淨無異味。

2。 燉煮豬肚時請勿加鹽，以免豬肚過度收縮，且難以熟透。

3。 要做出豬肚獨特的彈脆口感，火候很重要。高壓鍋煮過之後，用筷子扎一下煮好的豬肚，如果輕易能夠扎透，就說明豬肚燉好了。可以適當縮短高壓鍋煮的時長，這樣，不夠爛的話還可以繼續燉煮。反之，千萬不要煮過頭，一旦煮老，就回天乏力了。

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對於豬肚這種食材，一般家庭可能較少自己處理，存有一定的畏懼心理。但凡事都有規律，只要掌握其中關鍵，把功夫下足，一定可以做出脆嫩彈牙的紅油豬肚。