有人說，只有大街小巷充斥著美食的誘惑，一座城才能成為真正的城。而午夜夢迴，在家鄉山水的倒影下，是否總有一兩種美食，在挑逗著你的味蕾。

那麼今天就來說說黃山，舌尖上的黃山味道：這些個老黃山的經典美食，你都品味過幾個？

臭鱖魚：這個做法講究，將鱖魚醃漬七天後，使魚吸收了味道，同時也開始發臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，滿滿收汁，外皮焦脆，肉卻細膩，回味無窮。

臭鱖魚原先叫做“風味鱖魚”，由於安徽方言裡“醃鮮”有臭的意思，而鱖魚也確實散發出似是而非的臭味，索性便將這道菜稱為了臭鱖魚。

安徽人做菜向來擅長就地取材，以鮮制勝，這臭鱖魚就是打頭陣的一道菜。

一斤二兩左右的鱖魚以鹽醃漬，置放於25℃左右的環境中，用松木或者杉木桶，壓河間青石或鵝卵石，一週便排幹水分，魚體發臭。不過這種臭就和臭豆腐一樣，僅僅聞起來臭，吃起來絕對不會有餿味，反而肉質緊實，鮮味十足。

胡適一品鍋：績溪胡適一品鍋，傾本地上好野味家珍原料整合一鍋。

鍋底再鋪上幹筍，第二層鋪上肉塊，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。菜品豐富、口感多樣，鄉土風味濃，味厚而鮮。

毛豆腐：深渡毛豆腐是將豆腐切塊、發酵，再進行烹製，烹製時將毛豆腐兩面煎成金黃色，沾上農家辣椒醬，散上蔥花即可，鮮美可口，引人回味。

野生蕨菜：“山菜之王”蕨菜。新鮮蕨菜清香、滑潤，擁有一吸溜就滑進口腔的鄉野感。清熱解毒，適宜夏天食用，蕨菜吃起來很有嚼勁，讓人越吃越想吃。

徽州刀板香：相傳，徽州刀板香是由明朝大臣胡宗憲命名，並一直沿用至今。

徽州刀板香選用皖南花豬醃製成的火腿平鋪在山筍上，後放在香樟刀板上燜蒸；在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。待熟後撈起切成片即可。香氣四溢，“刀板留香”。

黃山雙石：黃山雙石中的雙石是指黃山上的名貴特產山珍：石雞和石耳。

黃山雙石，又名“龍王湯”，為宮廷御膳。石雞鮮嫩爽滑，石耳輕薄細柔，將二者用上等土雞湯燉制，滑而不膩，湯味清美。

板栗燒雞：這個板栗燒雞其實不只是安徽當地的一道名菜，在中國很多地區都非常受歡迎。

其先將雞肉用生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、白胡椒粉、芝麻油和澱粉等醃製入味，冷鍋熱油煸香蔥、姜、蒜和幹辣椒之後，再放入醃製好的雞肉和剝過的栗子，大火翻炒，加水小火燜煮，

雞肉滑嫩，板栗香甜。

紅燒鱔段：在小編的家鄉屬實很少吃鱔魚了，但紅燒鱔段一直都是蠻喜歡吃的一道菜。

黃鱔是補虛補血的食材，多吃有益強健體魄。把魚洗乾淨切段，魚背上劃出幾刀以便入味，放水中焯上幾分鐘撈出，接著再放進油鍋中翻炒，炒出香味就能加水燜燉了。紅燒汁本來就很誘人食慾，再加上黃鱔被燉得軟爛，通常吃這道菜，不自覺主食也跟著吃多了。

清蒸石雞：

其湯清香郁、肉質細嫩、原味鮮醇，是對這道菜最普遍的評價。石雞選用的是黃山當地養殖的石雞，配以木耳、火腿片等食材蒸制，既保持了食材的鮮味，又帶有肉的葷腥。如果覺得徽菜味重，可以嘗試一下清蒸石雞。

黃山燒餅：其製作是個繁複的過程，別看小小的一個燒餅，前前後後大概需要十幾道工序，且每一步都非常考究。

水和麵粉充分糅合，按壓揉搓。選用的是農家最優質梅乾菜，配以肥瘦相宜的豬肉烤出略帶彈牙嚼勁的狀態，再與切碎的梅乾菜混合拌勻。烤香的肉丁釋放出油脂，滲入菜丁之中，滋養著梅乾菜。包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻。

烤制更是一個漫長的過程，需要將成胚後的燒餅貼到燒餅爐的內側，經烘烤、燜烘及將爐火退淨後焙烤，燒餅餅皮水分蒸乾，酥皮層次分明，開始由白到黃，再區域性焦黃。

火候到了，用火鉗輕輕一夾，經過炭火的焙烤，那形如螃蟹背殼，色如蟹黃的燒餅就溢著香氣出爐了。皮層多而薄，咬上去先是清脆有聲響，接著是油香撲鼻。

舊時，每個出門在外的徽州人，為了解決在路上充飢的問題，都會帶上一袋黃山燒餅，作為漫漫長路上的乾糧。

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如今，散落在外的徽州人，離家再也不必揹負大包口糧。但黃山燒餅，卻依舊是每一個徽州人難以割捨的鄉愁。

想家的時候，吃上一口黃山燒餅，就恍若過去的時間披星戴月，那些關於故鄉的溫暖歲月，再次站到了你的面前。

儘管這是一種關於記憶的幻覺，可卻真實地感受得到，那是能刻入到記憶的香味。

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