炒田螺，一直是大排檔中的風景線，更是生活中常見的食材。眾所周知，田螺一般長在水塘中，如果水質不夠好，很容易受到汙染。除此之外，螺內的大便沒清理乾淨，也存在著不少的寄生蟲，吃下去可是要拉肚子的。所以，喜歡吃田螺的朋友們，最好是用放在清水中養幾天，每天更換讓它們排淨大便。

其實，爆炒田螺也是一門技術。不少人在炒田螺時，往往會因為處理方式不當，導致田螺的腥味很重，炒出來的口感也非常差。下面就跟小編一起看看，正確的爆炒田螺的做法把吧。炒田螺時，記得多加這一步，吃起來又香又嫩，還沒有腥臭味。

食材：田螺、白醋、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒

做法：

首先，用小刷子把田螺的外殼刷乾淨，然後放入加食鹽的清水中。除此之外，還可以在裡面滴一點食用油，有利於田螺快速的把裡面的沙子吐出。浸泡差不多兩小時左右，能夠起到殺菌等功效，期間最好是多換幾遍水，把田螺裡面的沙子清洗更乾淨。

其次，鍋中放入適量的清水，將其燒開後倒入少許白醋。把浸泡後的田螺放入鍋中進行焯水，焯的時間差不多1分鐘，時間太長會導致螺肉的口感變老。在水裡加白醋的原因，可以起到很好的殺菌作用，焯燙的時候也要用筷子不停地攪拌，能夠去除田螺上的髒東西。

最後，鍋中倒入適量的油，放入生薑和大蒜爆香。然後加入少許的豆瓣醬、幹辣椒段，將其炒出紅油後再放入田螺。用大火不停地快速翻炒，途中加入少許的料酒調味和一碗清水，再次不停地翻炒用大火燒開，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。然後加入食鹽、白糖和胡椒粉調味，這道美味的爆炒田螺就完成啦。

在炒田螺時，不要直接把田螺下鍋，記得要先浸泡再焯燙。除此之外，還可以加一些白醋，能夠起到很好的殺菌作用。如果多加這一步，炒出來的田螺是又香又嫩，還沒有腥臭味。其實，這種做法還能殺死田螺裡的寄生蟲，不會出現吃完鬧肚子的情況。

除此之外，在爆炒田螺時記得用大火，只要火候夠旺炒出來的田螺也更香。如果家裡的爐火不過大，爆炒的時間稍微長了些，那麼田螺出鍋後不夠入味，口感也差了一個檔次。對此，各位小夥伴還有什麼看法？歡迎大家在下方留言評論！