4月下旬，豬肉價格大跌，鑫鑫居住地附近的生鮮市場，品牌鮮肉後鞧（帶皮）竟賣到4。80元/500g，比好多蔬菜都便宜。此時不做香腸更待何時？今日鑫鑫釋出一款媽媽自制風乾腸的做法，很容易做，也很好吃，實乃佐餐、下酒之必備啊！

主料：瘦豬肉（鉸餡或切粗1cm條）800g，豬肥膘（切1cm見方丁或條）400g，共計1200kg。

調料：世一堂調料幹腸調料二號配方6g（哈藥世一堂製藥廠，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，鹽25g，醬油20g。在調料包裝袋上印有廠家推薦的配方，但本老頭感覺比較鹹，就將其中的鹽、醬油減量20％，形成本配方。

腸衣為豬腸衣（中粗型號，直徑30mm左右）。工具為購買腸衣時贈送的所謂“灌腸神器”。

做法：1。將主料、調料用廚師機3檔攪拌5分鐘，醃製1-2小時。

2。腸衣用清水泡上，多泡點不要緊，可多換幾次水，泡掉鹽分，找出一頭，對準水龍頭向裡灌入清水，腸衣會撐開，以清洗腸衣內部。

3。將手搖灌腸器組裝好，嘴子選粗的，灌腸比較快。套上腸衣，在灌腸器中填入醃好的肉，裝上手擰柄及蓋，將肉擰至剛剛在嘴子口露出頭，用線繩將腸衣頭紮緊。

4。兩人配合，一人拿灌腸器，擰旋轉手柄，一人扶嘴子，調整腸衣下來的速度，防止撐破。手柄到底後，從手柄端開啟護蓋，取出手柄，填肉，裝手柄，擰……腸衣到頭，取下，紮緊口，再套腸衣……直至將肉填完。這次本老頭用了1。5根腸衣。

5。每隔20-30cm，用線繩扎一下。網上說的“擰”的方法不妥，易撐漏腸衣。

6。陰涼處晾4天。

7。上鍋蒸30分鐘，取出晾乾即可食用。

本風乾腸可密封放冰箱冷凍室儲存，食用時化凍切片即可，蒸一下口感更好。

剩餘的腸衣儘量控淨水分，取一可密封的玻璃瓶（如金屬蓋的腐乳瓶），倒入足量的精鹽，將腸衣埋起，放冷藏室或冰溫室儲存即可。按照腸衣外包裝說明，保質期為一年。

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