上湯蘆筍

做法：1、煮熟鹹鴨蛋，取蛋黃，鹹肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末

2、蘆筍洗淨，掰去硬根，刨去近根部的外皮，斜刀切成段

3、沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用

4、炒鍋，加油，爆香蒜末，開小火，倒入鹹蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒

5、加適量開水，放入鹹肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調入白糖

6、放入焯好的蘆筍，翻炒一下即可出鍋

冬筍炒蝦仁

做法：1、蝦仁洗淨，用黃酒、生粉醃製半小時以上。

2、冬筍切薄片，汆水去澀味，撈出備用。

3、蝦仁小火汆水斷生，撈出備用。

4、熱鍋冷油，推薦橄欖油或茶油。蝦仁下鍋加小蔥大火爆炒， 換中火再加筍片加鹽翻炒，水澱粉勾芡，出鍋

黑椒脆皮雞翅

材料：雞翅10個、蒜3粒、鹽適量、黑糊椒粉5克、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、水澱粉1/2茶匙、白糖3克、料酒1/2茶匙、白芝麻適量

做法

1、準備好食材

2、蒜頭剝衣，再剁碎

3、雞翅洗淨，用叉扎幾個小洞

4、雞翅用蠔油、水澱粉、白糖、蒜蓉、生抽、料酒、鹽調味，醃製1小時

5、雞翅下鍋前加上黑糊椒粉調味

6、燒熱鍋，下油

7、雞翅粘上蒜蓉，再下鍋煎

8、粘上蒜蓉後，下鍋，小火慢煎，煎至兩面金黃色

9、雞翅煎熟後，撒上少適白芝麻即可。

老乾媽炒雞胗

材料：雞胗子；幹木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；

1。洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

2。醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3。炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4。鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫&ldquo；過油&rdquo；，也叫&ldquo；走油&rdquo；。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5。再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6。放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7。倒入鮮辣椒。

8。烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！