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腐乳是很多人都喜歡的調味品，有些人恨不得每餐都有腐乳，有些人卻總覺得這是發酵來的，肯定會對人體有害。其實腐乳沒有想象中的那麼恐怖，平常少吃一點對身體是有好處的，並且腐乳雖然是經過黴菌發酵的，但裡面也沒有毒素。對於大多數人擔心腐乳裡面含有大量的亞硝酸亞，其實不用擔心，這種情況是不會發生的。

作為一種豆製品，腐乳的風味和口感經過發酵之後變得更加獨特，並且已經有了很久的歷史，在國外有些人還認為腐乳就是“東方乳酪”。腐乳雖然比較鹹，但是通常10克左右的腐乳，含鹽量卻只有0。3克，因此是不需要擔心的，但每天只吃一塊是最好的，如果想多吃幾塊，那麼最好選擇低鹽量的腐乳。

腐乳在經過醃製之後，上面是存在毛黴，但是這種毛黴對人體並沒有害處，因此完全不需要擔心這些毛黴會給人的身體帶來危害。這些毛黴的存在，不僅可以分解豆腐中的蛋白質，產生對人有益的營養物質，而且還能使味道更加獨特，並且在發酵過程中出現的營養物質，甚至能夠預防一些疾病的發生。

在發酵過後的腐乳中，存在可以預防冠心病的遊離型異黃酮苷原，而比起原先黃豆中的，發酵過後的它具有更明顯的抗菌和抗氧化性，因此對於預防冠心病的作用更強，同時這種遊離型的更容易被人體吸收。腐乳預防的疾病有好幾種，比方說防止惡性貧血、老年痴呆、降低膽固醇等。

雖然腐乳可以預防有些疾病，但是作為一種調味品還是不能多吃，過量反而對身體就不會有好處了。在購買腐乳時，一定注意購買的腐乳不要有異味，發綠和發黑的最好不要購買，買來的腐乳最好放在密封的玻璃瓶中，隨後放在冰箱裡冷藏，這是為了防止在開封后產生亞硝酸鹽。腐乳裡面含有鹽分和嘌呤較高，因此一些需要忌口的病人最好不要吃。