寒冷的冬天來上一碗羊肉湯，即可驅寒保暖，又可滿足味蕾的極致享受，鮮香滋補的美味，喝上一口，足以讓你忘不了，放不下。可以說在冬天沒有什麼比羊肉更更美味，更滋補的食材了，不論是紅燒、清燉、小炒還是羊湯都能溫暖整個寒冬。

今天我來分享的羊肉湯和家常做法稍微有點區別，這做法的羊肉湯是家常做法無法比擬的，感興趣的朋友看看我是怎麼來燉這羊肉湯的吧。

羊肉湯的美味做法：

1、準備材料。羊肉、羊骨、鯽魚、甘草3克、陳皮2克、白芷8克、食用鹽、食用油、胡椒粉、羊油、蔥片、蔥花、薑片、香菜。

2、泡水。新鮮的羊肉和羊骨用冷水浸泡1個小時，這樣不但可以泡出一部分血水，也可以為等下焯水做準備，讓血水更容易出來。

3、焯水。羊肉和羊骨涼水下鍋焯水，焯水的過程中要多放動羊肉和羊骨，這樣才能受熱均勻，才能更充分地把血水逼出來。以達到去腥降羶的目的，在水溫慢慢升高的同時，羊肉裡的血水和雜質就會形成浮沫，有浮沫後再煮1分鐘就撈出用清水清洗乾淨，然後放清水中泡著備用。

4、熬魚湯。熬羊湯要怎麼樣才能更鮮呢，這個鮮字就告訴了我們答案，魚和羊在一起才鮮，所以熬羊湯離不開魚，今天我們用1條鯽魚來提鮮，把魚的魚鱗、魚鰓、魚腥線、魚肚裡的黑膜、魚身上的黏液、魚的牙齒都清理乾淨，這些部位都是腥味的主要來源。羊湯加魚進去熬湯，一是可以讓羊湯更鮮美，二是可以讓羊湯更濃白。

起鍋熱油，油溫5成熱魚下鍋，把魚的兩面給煎一下，煎到稍微有點金黃就加入開水，大火把魚湯熬到濃白，在熬的時候會有浮沫，要及時撇去。熬好後倒出備用。

5、熬羊骨湯。重新起鍋把水燒開，然後把焯過水的羊骨倒入鍋內，等水再次沸騰後倒入剛才熬好的魚湯，然後加入一個香料包，香料包的香料由甘草3克、陳皮2克、白芷8克組成。如果不喜歡香料包的也可以不加。

6、熬羊肉湯。請注意，羊肉先不要放入鍋內，要等湯熬得鮮美后再把羊肉放入鍋內，這樣煮出來的羊肉才香，才好吃。等湯變濃白鮮美的時候把羊肉放入鍋內，用中火慢熬，每隔幾分鐘就攪拌一下，這樣熬出來的湯才會更濃白，羊肉下鍋後可以加蓋煮40分鐘左右就可以起鍋，這時的湯已經變得非常濃白了，把羊肉撈出先等它自然冷卻，羊肉冷卻後就可以切成薄片備用。

7、羊肉湯。起鍋下羊油，羊油融化後下蔥姜炒出香味，再下入切好的羊肉，羊肉吃多少就下多少，用大火把羊肉炒出香味，羊肉先炒一下，吃起來會更香，然後倒入熬好的羊湯，吃多少就倒入多少，水沸騰後就可以調味，加入適量的鹽和胡椒粉，用小火煮3分鐘左右就可以出鍋，碗中放上蔥花，然後把羊湯倒入碗中，喜歡吃香菜的可以再來上一些香菜點綴一下。

羊油的熬製方法：

把羊的肥肉清洗乾淨後切2-3釐米大小的塊狀，鍋內加少量的水，切好的肥肉也一起倒進鍋內，大火把水燒開後就改中火，水快乾的時候羊油就慢慢出來，這時就改小火慢慢把油給逼出來，一直把羊肉煎到體積變小，顏色呈金黃色就可以把羊肉撈出，這樣羊油就煉好了。

結語：

這樣做出來的羊湯超級美味，口感和味道都非常好，不論是用於商業還是家常都超級棒，可以試試哦！