記得在很小的時候，每年到了冬天，家裡取暖就靠一個小爐子，我們姐妹3個時常會拿起一根粉條在爐子上烤，粉條受熱膨脹變成白色，吃著嘴裡脆脆的，就像爆米花一樣，相信很多人都有跟我一樣的經歷，那時候雖然食物不像現在這麼種類繁多，但是簡簡單單特容易滿足。

粉條是我們生活中常見的一種傳統食材，大多以紅薯澱粉為主要原料，經過磨漿沉澱出粉晾曬等工序製作而成。粉條的吃法很多，可以做菜，可以入餡包餃子，也可以煮一煮做成酸辣粉等等，粉條樸素又百搭，為我們的餐桌帶來很多美味。

這不眼見到了週五，冰箱裡的菜都吃得差不多了，剩下的都是一些各種蔬菜的小尾巴，每樣選單獨炒不夠一盤，於是我便想到了之前在韓國餐廳吃的炒雜菜，別說，將冰箱裡的小尾巴都收拾出來，湊在一起，跟餐廳裡的炒雜菜還真差不多，一小根胡蘿蔔，1小塊洋蔥，1個青椒，1根芹菜，正好家裡有幹木耳和粉條，再加點肉，妥妥的炒雜菜。

做炒雜菜裡不見粉條，我們知道由於粉條本身的屬性，在炒的時候非常容易粘鍋，而且還很容易粘成一坨，不容易入味，而且吃起來也不方便。相信很多人在炒的時候都遇到過這樣的問題。今天就來教大家一個小方法，這樣炒出來的粉條不粘不連，根根筋道入味。喜歡的朋友跟我一起來做吧~

——-家常炒雜菜——-

【食材】胡蘿蔔，芹菜，木耳，青椒，紅薯粉條，豬肉，白芝麻少許（增香點綴），生抽2勺，料酒小半勺，食鹽適量，食醋半勺，白糖少許，食用油適量

【詳細做法】

1、各種食材清洗處理，木耳提前用溫水泡發。清洗乾淨後，去掉根部，切成條狀。芹菜摘洗乾淨，從中間縱向切開，然後切成5釐米左右的長條。

胡蘿蔔，青椒，洋蔥，分別洗淨後，切成條狀，所有的蔬菜都切成一致的形狀。

2、豬肉洗淨後，擦乾水分，切成片，然後改刀切成條。裝入碗中，加入1勺生抽，適量的食鹽，半勺料酒，抓勻，再加入1小勺食用油鎖住水分，醃漬15分鐘。

3、焯水，鍋內加入適量的清水，水開後，加入1小勺食鹽，少許食用油，首先下入芹菜和木耳，焯燙1分鐘左右，撈出備用。

準備適量的粉條，最好清洗一下，然後放入鍋中，蓋上蓋子煮5-6分鐘。

直到將粉條煮至變軟，呈現透明的狀態，用筷子可以夾斷。我們將粉條撈出，放入涼水中過一遍。這樣粉條就不會粘了，而且吃起來口感筋道彈牙。

4、將粉條撈出控水，放到案板上切短一些，這樣我們在炒的時候更容易用鏟子翻動，而且在吃的時候更容易夾起。

5、開始炒菜，起鍋燒油，下入醃漬好的肉絲，中火炒至變色發白，將其盛出備用。

鍋內下入洋蔥和蔥花，炒出香味，下入青椒和胡蘿蔔，大火翻炒至斷生。將其餘所有的食材都下入鍋中，芹菜木耳，粉條和肉絲。

現在開始調味，調入1大勺生抽，半勺食醋，少許白糖，適量的食鹽，翻炒均勻至各種食材充分入味。關火後，撒上熟白芝麻來增香點綴，這道炒雜菜就做好了。

各種蔬菜的香味交織在一起，味道特別豐富，顏色也很漂亮，營養也更加全面。當然，其中的粉條根根筋道入味，晶瑩透亮，不粘也不坨，特別好吃。如果你家裡也像我一樣有很多這種剩下的各種蔬菜小尾巴，不妨也像我這樣炒上一盤吧。

【小茉莉有話說】

1、在炒粉條之前，需要先進行焯水，將其煮熟，但是焯水時不能只加水，還要加入1小勺食鹽和少許的食用油，這樣在粉條的表面會包裹上一層油脂，就不會粘在一起了。

2、要想粉條的口感筋道，在焯水之後需要過一遍涼水，冷熱交替，可以使粉條吃起來更有嚼勁，不會軟軟的沒有口感。

3。粉條需要提前浸泡嗎？有的人在做粉條之前會先用溫水對其進行浸泡，其實如果我們用的是紅薯粉條，是完全沒有必要提前浸泡的，因為紅薯粉條是很容易煮熟的。

我是小茉莉，今天跟大家分享了家常炒粉條的小技巧，希望對你有幫助，如果你有更多關於粉條的花樣吃法，歡迎在下方留言分享，感謝您的支援！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！