中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
大胡記的由來也是幾個安徽的商人，想把自己家鄉最具特色的原汁原味帶到北京，成就了今天的大胡記。
門口的黑白色手繪牆面，突出了徽派建築的特色，也是一道風景，進門處的紅色大門醒目有特色
餐廳的內飾牆面都由手繪完成，桌椅採用純木質的，整體的搭配簡樸又透著當地的氣息，彷彿置身當地就餐一樣。
有散座，卡座和包間，包間分大小也格外安靜寧和，很適合聚餐，有自己的私密空間。
餐廳的角落裡備了小吃零食，來的賓客在等菜等位的同時也不會悶得慌
沒有奢華的餐具，古瓷的白色最為恰當。
說起徽菜我們想到的口味肯定是鹹鮮帶辣，所以飲品選擇了原味果汁。
一碗清雞湯餛飩，清澈見底的雞湯配上蔥花，晚餐前和小姐妹先來一碗，感覺好溫暖。
老奶奶花生米，看著和我們在超市裡的一樣，等回來買一包發現，味道完全不同，商家選用的花生米味道更厚，喜歡喝小酒的千萬不能錯過。
千張卷饊子，在北京回民的吃食裡有饊子，很大的那種和這個完全不同，這個更清秀些。豆腐卷抹上兩種不同味道的醬，加上黃瓜絲和蔥絲，外面筋道里面酥脆，口感層次分明。
無為板鴨，也稱為無為燻鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。
皖南山野菜，和我們平時認為的野菜外形顏色都不同，口感清脆爽口
黃山茶乾絲，精品的豆腐乾，豆香味濃厚，韌性彈性很足，也是黃山特產
蒜泥豬蹄，現在的餐廳裡基本必備的菜品，可是各家有各家的高招，大胡記的豬蹄以涼拌為最佳，白煮後配上調味汁，蒜香味提升了肉質的香味，膠原蛋白豐富，彈性十足
臭鱖魚泡餅，說到臭鱖魚這應該是徽菜中最出名，也最受歡迎的了。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。
製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
聽介紹說，吃真正的徽菜臭鱖魚身上不會有味道，因為魚肉是最傳統的鹽水醃製發酵味道，而湖南有一做法是用臭豆腐醃製，吃後味道久久散不去。
我們在其他店裡吃到的臭鱖魚一般一份都是兩隻，比較小，而大胡記特意選用個頭大，肉質鮮嫩的魚肉，湯汁泡餅尤其入味，細細品味
看家秘製臭鱖魚，秘製的做法加入了筍丁，在吃鱖魚的同時還有配另一番清脆感，魚肉香鮮透骨，肉質酥爛
與我們平日吃的臭鱖魚都是中規中矩，這裡不僅改良了吃法出了泡餅，還有面條，各有千秋
古徽州毛豆腐，關於毛豆腐的來歷，這裡有個傳說，相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
毛豆腐是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
煎制毛豆腐需要講究的火候，上下翻面耐心小火才能保證色澤金黃，外酥裡嫩。
臘味合蒸，由各種臘味組合而成，蒸制的方式更能突出臘味原始香味
大胡記蘿蔔，非常推薦的一道素菜，白蘿蔔已經從裡到位的燒製通透，有如玉一般，滋味浸透至極。
地鍋雞，是淮海地區的漢族名菜，起源於蘇北和魯南皖北交界處，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
菜中的雞肉選用的山野中的走地雞，肉質會非常的鮮嫩，餅在鍋中慢慢燜熟，又將湯汁全部吸入當中，軟爛可口
安慶牛肉土鍋巴，上桌有滾燙的湯汁澆在表面，吱吱作響，酥脆誘人
自家花生芽，比豆芽更加清甜脆爽，配的香芹增加口感
油渣小白菜，選用的都是小白菜心，油渣炒制青菜最能激發香氣，讓青菜葉如此油潤
淮南臭豆腐，長沙臭豆腐的一種，看著黑黢黢，蘸上香辣醬，口感細膩
位於小營西路與安寧莊西路交口上地橋東的大胡記臭鱖魚清河店，佔地面積廣，位置優越，附近喜歡吃這口兒的人有福了。所謂‘臭’即是‘香’，真的可以很恰當形容徽菜的臭鱖魚以及臭豆腐。
