家常的蝦仁怎麼做才好吃？小福家常菜與您分享各種菜譜！請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！

我想分享的菜！~玉子蝦仁

蝦仁就是日常可以採購到的新鮮蝦仁嘛！玉子呢？玉子是啥？簡單啦，就是日本豆腐咯！這道菜就是日本都和與鮮蝦仁的結合，突出的是蝦仁脆嫩的口感與鮮甜，日本豆腐做底，紅蝦金豆腐，清新的色彩搭配更是誘人！

科普時間！

蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，

是蛋白質含量很高的食品之一，是營養均衡的蛋白質來源。

蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，

能很好地保護心血管系統

。

蝦忌與某些水果同吃。把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

食材搶先看！

主料：

新鮮蝦仁10只（請選擇大小相近的蝦仁）

日本豆腐1條

輔料：

豌豆仁10顆

調料：

白糖少許

生抽1。5勺

澱粉適量

清水適量

別問為啥~跟小福做！

做法：

清洗蝦仁第一步。

新鮮蝦仁可以透過菜市場直接購買、買回新鮮的蝦自己剝殼獲得。新鮮用流動水沖洗周身，放置於砧板上。背開刀，刀入蝦整個背部四分之一深度，用手或者牙籤挑出黑線。（如果買到的是速凍蝦仁，那麼請選擇放置在碗中讓其在常溫下自動解凍。）

清洗蝦仁第二步

。蝦仁置於碗中，少量澱粉抓勻後清水沖洗乾淨，請反覆這個步驟2次。這一步可以把蝦仁周身黏液去除乾淨，是讓成品蝦身Q爽彈壓關鍵之一。

醃製蝦仁

。我們上少許鹽給蝦仁碼上底味，因為鹽會讓蝦仁析出水分，有條件的可以用廚房紙吸吸蝦仁水分（沒有的話多瀝乾幾次水就是，不是啥困難）。接著入合適量澱粉抓勻蝦仁並醃製20分鐘，放入冰箱保鮮冷藏醃製效果更佳。（合適的澱粉量是指不多不少在抓勻後，能讓蝦仁周身均勻裹上薄薄層漿的量。這是讓成品蝦身Q爽彈壓關鍵之二。）

料理日本豆腐

。日本豆腐整條取出，切出十份等均勻1釐米厚度的豆腐塊。全程開小火，鍋中倒入多點的油，油溫升高至微微出菸絲即可準備簡單煎炸日本豆腐。取一個乾的盤子，鋪上一層澱粉，用手把日本豆腐雙面裹上澱粉後，儘可能的低且輕的放入油鍋中。入鍋後不急著鏟動，一面約莫10秒左右，搖晃鍋身感覺豆腐沒有粘鍋可晃動時，輕輕翻面。兩面金黃即可出鍋。

調製醬汁

。生抽1勺、白糖適量、澱粉適量攪拌均勻。醬汁做薄芡用，澱粉不必多到醬汁濃稠。

蒸蝦仁

。取薄底口大的盤子一個，一塊日本豆腐上面一塊蝦仁，蝦仁上一顆豌豆點綴。鍋中倒入適量清水，大火煮沸上汽，入食材蓋上鍋蓋蒸煮。轉中火，時間3-5分鐘足以。

上芡汁

。取出蒸盤，倒出汁水至醬汁碗中，若汁水不夠加入清水1勺補充。開小火煮沸醬汁成薄芡，均勻淋入蝦仁之上即可大功告成！

各種為啥~小福解答！

蝦仁如何採購？

上乘的蝦仁應是有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小。表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀。而質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

為何要開背去黑線？

取出髒物，去除腥味。

為何要澱粉和水混合洗蝦仁？

有效去除蝦仁周身粘液，降低腥味，蝦仁Q彈的注意點之一。

為何不用料酒、蔥姜醃製？

清蒸蝦仁，注重突出蝦仁本身的清甜味，料酒、蔥姜會使蝦仁的鮮味被掩蓋。

小小總結幾句

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，無論蒸、煮、炸都能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

本菜譜無上手難點，按部就班製作即可。蒸盤入鍋時小心手被蒸汽燙傷，切記！

豌豆粒可換成火腿粒、玉米粒。

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