中國特色美食，‘它’早在明代就有了，還是結婚後回門必帶的

饊 （sǎn） 子係一種油炸麵食，這種食品早在明代就有了。明代洪楩編刊《清平山堂話本·刎頸鴛鴦會》：“平旦買了兩盒餅饊，僱頂轎兒送母回了。”饊子在我國已有五百多年的歷史了。《本草綱目·谷部》：“寒具，即今饊子也，以糯米和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。”現在的炸饊子與明代的饊子面與做法都不大一樣。就是普通的麵粉，並非糯米，入油鍋炸，那時的“煎”是否就是現在的炸？煎好的樣子卻描繪得非常形象。

饊子在西北地區是穆斯林的節令食品，在古爾邦節時家家都炸饊子相互饋送。在北京地區饊子是一般小吃。但在冀魯豫等省的部分地區，新娘成婚三日後，“回門”時要帶上婆家炸的饊子回孃家。以示兩家親密相關之意。

20 世紀 30 年代，北京茶食店中有炸饊子，和麵與抻條面的和法相同，較之還要軟些，雖不是什麼技術活，也得是熟練手才能炸好，利薄而費力，因之無人肯幹，這項手藝才逐漸失傳了。

當年景山後街西便道上有一攤販，人配合炸饊子，其操作形式甚是別緻，故記憶頗深。將拃好的面搓成拇132老饕說吃指般的條，盤繞在油盆內，一人將麵條從油中撈出一頭，在手指上繞一定的圈數，將面掐斷。

另一人用兩根六道木的長筷子，平面挑住繞好的麵條，往兩邊抻到一定程度，一根筷子往外繞兩三扣，兩根筷子的麵條頭搭在一起，送往油鍋中炸。中火炸至焦黃後出鍋，形狀像是交叉的網子，每根細麵條炸成油汪汪的亮酥絲。入口香酥無比。如果不留神掉在地下，再也拾不起來了，都成碎末，至今這種地道的炸饊子早已不見了。

20 世紀 80 年代，曾見到西單桂香村食品店有售。果不其然包裝箱內一堆碎末，像是粉碎的薄脆那樣，不久即不見蹤影了。說實話也只能是這個結局，適者生存，反之自滅。若是人為地去挽救它，沒有絲毫意義。老北京的飲食中，有不少品種如饊子的命運一般。過去的吃食反映了那個時期的真實面貌。現在看來只能說是具有一定的認識價值而已，而那有礙身體健康、有損人格的吃食，是決不能讓它重演。有人會問，怎麼吃食還能有損人格？還說那句話，實際經驗過、目睹者可以給你評說，那就是中國的“折籮”和“打粥”，還是打外國的洋粥——西餐折籮。