大家好，這裡是小妹講美食，小妹今天又來給大家分享地道的廣西美食啦，那麼今天要給大家分享的是一道廣西風味的香辣牛肉，其實在廣西辣菜比較少，這裡的人們一般都喜歡吃醬菜，以及甜食。那麼小編今天給大家選的最多的也是非常下飯的，所以說也希望大家能夠喜歡小編的文章，多多支援小編，那麼閒話不多說，現在給大家介紹一下這道廣西香辣牛肉的做法，以及所需要準備的食材
首先這道香辣牛肉所需要的食材有牛肉以及油麥菜，食材是比較簡單的，另外這裡推薦大家用黃牛肉。黃牛肉是我國非常優良的牛品種，它們的肉比較筋道厚實，所以說非常的有嚼勁，當然價格會比正常的牛肉要稍微貴上一點，大家可以根據自己的經濟條件來選擇
那麼接下來就要進行對石材的簡單處理了，首先要把油麥菜，芹菜，蒜苗洗乾淨，小編最低選用的這些菜都是自己家裡種植的，如果大家去外面買的話，記得一定要洗乾淨，因為上面可能會有些許的農藥殘留。另外油麥菜最好是把它翻開一片一片的洗，因為這裡面比較髒，然後洗淨的油麥菜直接把它切成截。芹菜，蒜苗也把它切成小節
牛肉把它改刀成片，厚度儘量把它切的薄一點，這裡也考驗大家的刀工，也可以鍛鍊大家的刀工。小編的刀功其實就是在不斷的切入中所磨練出來的，把肉切得越薄，它在之後的除錯醃製中就越容易入味，那麼做出來的味道也越棒
牛肉切好後，要放在清水裡面，浸泡，大概三分鐘左右，拋去他殘留的血水以及雜質，而且冷水也可以使牛肉保持它的筋道口感，最好不要用溫水，用溫水的話會稍微破壞它的肉質，肉會變得有點散，有點軟。
接下來給再給牛肉放點胡椒粉，少許的蠔油，蠔油大家一定要記得放，因為它可以最大限度的保持牛肉的鮮味，並且還能帶有甜味，然後加半勺鹽，鹽不要加太多，加太多的話會把牛肉裡面的汁水給弄出來，影響口感。然後雞精兩顆，再加入一點料酒，先下手把它抓勻
然後再加入一個雞蛋清，大家身體一定要注意，打蛋的時候不要把蛋黃也打進去了，因為蛋黃它含有比較多的膽固醇以及脂肪，不太適合放入，直接用蛋清進行一個牛肉的潤滑就可以了。然後再次下手順著一個方向攪打三十秒，因為這道菜是家庭醃製，所以牛肉一般就不用嫩肉粉和石粉了，最後來上一點紅薯澱粉，再次把它抓勻即可。
如果大家沒有紅薯澱粉的話，那可以用玉米粉，或者是其他的澱粉也都可以，當然紅薯澱粉最好，因為紅薯澱粉一般都是自己家裡製作的，那麼它可以保證牛肉的汁水被鎖在肉裡面，保護牛肉不被弄焦了，而且之後吃起來也會更加的嫩滑
加入紅薯澱粉之後的我們再用手進行攪拌30秒鐘，確保每一塊牛肉都沾滿了調料以及澱粉，那我們把它放在陰涼的地方讓它放30分鐘使牛肉入味就可以了，醃製的同時可以進行其他的烹飪。首先鍋內下入少許油，再來幾顆幹辣椒和乾花椒熗鍋，熗香之後加入油麥菜，調味鹽雞精翻炒至斷生即可出鍋墊底，翻炒的時間不要太長，因為我們只需要把油麥菜炒斷生就可以了，而油麥菜是比較容易炒熟的，大概炒個一分半鐘就可以了。另外一定要記住油不要放太多，因為接下來還有二次放油的時候，所以說油放多了會容易膩
油麥菜炒斷生之後，把它盛出來，放在乾淨的盤子裡面，放在一旁備用，然後另起一個鍋，鍋內下入油，油溫燒至三成熱，下入一大勺豆瓣，再來上一點姜蔥蒜末，用最小火一起把它們的香味炒出來，不要用大火，用大火的話容易把它炒焦掉，會使香味大打折扣，然後加入幾顆乾花椒，再來上一點辣椒粉，主要是增加顏色和香味，然後再加一小塊牛油火鍋底料增加香味。
如果大家不喜歡牛油火鍋底料的話，可以放一些其它的自己喜歡的醬料來增加底味的濃郁都可以，然後再加入水，水加一碗，不然的話會鹹。燒開後開始調味少許的醬油，再來一點點白糖，這裡就不用放鹽了，因為豆瓣有鹽味，然後牛肉之前也醃製過
湯底燒開後，下入碼好的牛肉，牛肉一定要散，千萬不要圖方便，把碗裡的牛肉直接一坨給倒下去，這樣的話會嚴重影響它的口感，另外會使牛肉黏結在一起打結，還會影響之後的烹飪，牛肉一片片下鍋之後，用勺子輕輕的推一下，防止它粘連在一起，再來兩滴香油，花椒油。
調料都放完之後呢，我們蓋上鍋蓋悶上大概一分鐘左右就可以了，時間不要太長，因為牛肉切的很薄的話是比較容易熟的，並且之後還會二次加熱。牛肉和豬肉不一樣，些許的牛肉夾生可以讓它的口感吃起來更棒，但是豬肉的話就不行
燜好後出鍋裝盤即可，這裡牛肉就不勾芡了，因為它有點脫醬，剛好就形成了自來芡、如果是我們別的地方做的話，做出來湯汁很濃郁的話，那麼大家就需要用水澱粉進行一個勾芡，不然的話湯汁味道會太鹹了，而且色澤也不好看
煮好的牛肉上面撒一點花椒粉，再來一點辣椒粉，這裡小編本來是要用刀口辣椒的，但是刀口辣椒的話家庭製作比較麻煩，所以小編就用了花椒粉和辣椒粉。然後加點蒜末，蒜末喜歡的人可以多放，因為蒜末吃起來非常的香，最後來點白芝麻
而這個時候呢，我們就進行接下來的二次烹飪，二次包裝也是非常重要的，也很簡單，就是另起一個鍋，然後燒一勺子的熱油，熱油至七成油溫直接淋在擺好的牛肉上，最後撒上一點性感的蔥花，來點吃牛肉必備的香菜，辣味濃郁的一道水煮牛肉就已經做好了，麻辣鮮香吃起來味濃味厚，非常的下飯
這道菜也是一個地道的廣式辣菜，以鮮香濃郁著稱，並且牛肉也屬於紅肉的一種，含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且脂肪含量比豬肉少很多，無論是老人還是小孩都可以多吃。當然這道菜它的油脂也是比較重的，所以說不建議讓老人太吃太多，容易不消化
那麼今天小編給大家分享的這道香辣水煮牛肉就到此為止啦，希望大家喜歡我們下篇文章再見，拜拜，