芥末味，有人愛，有人恨。一般人看來，芥末好像和燒烤不大合，畢竟燒烤味很重，加了芥末豈不是更嗆？怎麼能吃？
芥末的確是一個讓人愛憎分明的調味品，愛它的人深陷其辛辣芳香不可自拔；恨它的人望而卻步於催淚性的刺激。芥末味燒烤更是一半是火焰，一半是海水。
不過，芥末的氣味雖然刺鼻，味道也很強烈，但和烤串搭配在一起，剛好和烤串的油膩相輔相成。不少燒烤食材加了芥末，反而成了大眾喜愛的美味。
芥末是個好東西
芥末生於中國，由芥菜的種子研磨而成，芥菜性溫味辛，歸肺經、胃經，種子及全草供藥用。因芥末具有溫中散寒、消腫止痛，促進血液迴圈的作用，芥末可用來治療風溼性疾病，調節月經，與麵粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度、調節內分泌、美容`等功效。
當然芥末最主要的還是它作為一種美味的調味料，與人民生活息息相關。不過，由於芥末刺激性強烈，容易有引起上火、眼睛紅腫、牙痛、咽喉痛等身體不適者，以及。孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者等不宜食用，其他人也應適量食用，切勿一次大量進食。
芥末的調味功能
芥末是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。歐洲人會用原粒芥菜籽加醋或酒研磨製醬，而中國人常用磨好的芥末粉加水“發一發”，待其產生辛辣氣味之後食用。在亞洲的香料傳入之前，芥菜籽一直是歐洲人最常用的香料之一，比辣椒的食用史更悠久。
中國人使用芥末調味歷史悠久，中國的芥末有各種美味的開啟方式。芥末可以增加鮮味和去除腥味的，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生菜的美味調料。
芥末調味主要有黃芥末醬。基礎原料只有黃芥末粉、鹽、醋、水和少量大蒜粉，再加入薑黃粉調成鮮豔怡人的亮黃色，味道辛辣酸爽。
黃芥末醬是萬能百搭的醬料，跟很多食材都可以和諧共處。漢堡、三明治裡夾一點，和蔬菜、土豆塊拌一拌，皆有別樣的味覺體驗。值得一提的是，黃芥末醬的熱量很低，每100克只有幾十大卡，是減肥的理想搭檔。
芥末燒烤製作及配方
近幾年，芥末燒烤風行，在求新、求變、求刺激的時尚風吹拂下，各種食材的網紅芥末小串火爆登場。
刷上芥末的小串烤後更加入味兒，吃的時候有淡淡的芥末味道，提香且不刺鼻。油脂多，吃著更香。
不得不說，芥末的味道真的太撩人了。出人意料的芥末香氣，清爽刺激，帶勁又不過於沖鼻，太適合冷天啦！當芥末拌出來的小串是烤好後時，總是令人迷之顫抖的好吃。時髦的吃貨們，還不去試試？
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1、
鹽烤秋葵君
新鮮秋葵加黑胡椒、鹽略醃後烤制，原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表層酥脆，內部水分充盈，口感像極了水果黃瓜，配少許蘸汁，淡淡的芥末味使人食慾大增。
原料：秋葵150克。
調料：橄欖油30克，蘸汁20克，芥末、黑椒碎、鹽各5克。
製作：
1、新鮮秋葵去蒂，洗淨後瀝乾納盆，加入橄欖油、黑胡椒碎、鹽抓勻，醃製20分鐘，擺入刷上底油的烤盤，放入預熱至300℃的萬能蒸烤箱中烤3分鐘。
2、取木質托盤一個，倒入烤熱的海鹽約200克攤平，擺入烤好的秋葵，帶蘸碟即可上桌。
2、
秘製芥末烤雞
食材：三黃雞 1只、 水 6升 、鹽 200克 、香葉 6片 、香菜籽 25克、 黑胡椒 25克、杜松果 10克 、芥末籽 10克、 孜然粉 3克 、乾白 1瓶 、洋蔥 2個 、大蒜末 6個、百里香 1把、 芹菜 80克 、胡蘿蔔80克 、安佳黃油 250克。
3、
秘製芥末烤雞
法式
法式
食材：法式羊架 1排、迷迭香 1根、薄荷葉 1/2根、百里香 3根、巴馬臣芝士碎 40克、麵包糠 30克、黃油 20克、蜂蜜 3湯匙、芥末籽醬 3湯匙、鹽及黑胡椒 適量。
4、
香草蜂蜜芥末籽
麻辣和蜜汁口味的雞翅都很常見，加入芥末元素，口感辛辣特別，喜歡的顧客愛不釋口。芥辣雞翅，小巧又飽滿的翅中超多肉，烤的酥香，搭配獨特的芥辣蛋黃醬，味道層次豐富
有芥辣的刺激，也不會衝到流淚 。
做法 ：
1。取鮮雞翅中1千克正反面各斜劃間隔均勻的三刀，活水衝4個小時，控幹水分。
2。鮮雞翅中加入鹽6克、雞粉10克、芥末膏30克、薄荷葉1片抓勻，再倒入色拉油50克，用保鮮膜先貼著雞翅覆蓋一層，再密封整個器皿，醃製2個小時即可穿串（每串2個雞翅）。
3。取醃好的雞翅放在炭火爐上，中火將兩面分別烤至八成熟，再改中高火將雞翅外皮烤脆、烤焦，刷上芥末沙拉醬5克，撒易廚孜然芝麻鹽3克翻烤10秒，再次刷芥末沙拉醬5克，撒熟白芝麻1克即可。
注意：
改刀是為了方便入味及增加美觀度。活水衝4小時是為了去除其內的淤血和腥味。
自制芥末膏： 清水青芥辣粉10克、純淨水30克、色拉油15克混合攪拌均勻即可。
芥末沙拉醬： 將瓦莎幣青芥辣20克、丘比沙拉醬90克混合拌勻，依次加入家樂雞汁20克、荊花百花蜂蜜15克，最後放入蛋清20克即可。
5、
香草蜂蜜芥末籽
將蜂蜜加入芥末醬，原本沖鼻的辣度經由清爽的甘甜調和，變化出搖曳多姿的風味。其口感酸甜微辣。若是研細了加點蛋黃醬，調成濃稠質地，用來蘸炸雞最是甜美。當然，也可以拿它來搭配沙拉，一堆平淡無奇的菜葉，經蜂蜜芥末醬一點化，就變得生動鮮活了起來。
調料：
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
6、
烤羊架
純淨水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鮮露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保寧醋5毫升、香油3毫升，拌勻便得到芥末酸辣汁。
