香菇，是我們常見的菌類，素有“山珍之王”的美譽，因為價廉物美而大受青睞。尤其是高蛋白、低脂肪的保健食品，受到健身者青睞。香菇分為新鮮香菇和幹香菇，一般我們喜歡炒新鮮，這種味道比較清淡香味淡，而幹香菇味道濃郁，香味足，一般適合做燉湯或者燉肉尤其好。快過年了，把香菇換個做法，又酥又香，比小酥肉都好吃。

香菇雖然是鮮美好吃，但是有一部分人不太喜歡它的味道，因為香菇聞起來有一種特殊的味道。有人說是鮮美，有人說是臭味，實際上愛吃的人都認為是鮮味。香菇有許多種做法，今天可可給小夥伴們推薦一種基本吃不出香菇濃重味道的做法，既好吃又美味，它就是酥炸香菇。

《酥炸香菇》其實是一道很家常的做法，在許多餐廳裡都有這道菜。它的做法也非常簡單，關鍵的就是調製麵糊的厚薄度，香酥的口感上，怎麼把炸香菇做出來就像吃著像酥肉一樣呢？就跟著可可一起來看看具體的做法吧。

主料：新鮮香菇6個、雞蛋1個

輔料：植物油、鹽少許、燒烤料3勺、幹澱粉2勺、2勺麵粉

做法：1、把新鮮香菇洗洗，切成大小一樣的條，大約2釐米寬就可以了

2、把香菇條下到開水裡燙煮1分鐘左右，不要煮得太久了，就是為了去異味和清洗乾淨，撈出來可以過涼水，也可以不焯水，但是必須擠幹水分

3、調製脆這麵糊：2勺幹澱粉，2勺麵粉、3勺燒烤料粉（如果沒有可用炸雞粉代替或者不用）加加一個雞蛋和少許的鹽。麵粉和澱粉比例：1；1這樣炸出來酥脆

4、加適量的清水，調成麵糊，不可調的太稀了，那麼香菇粘不煮麵糊，炸出來，不是脆香，要調成用筷子挑起來成一條線的。就是這樣的麵糊

5、熱鍋涼油，最好用菜籽油炸著香，油燒到6成熱，把擠幹水分的香菇加進麵糊裡去，裹均勻

6、下到油鍋裡炸，要一個個地用筷子夾，不要沾在一起

7、等香菇炸到定型成金黃色，撈起來瀝乾油，要用中火炸

8、把油再次燒到8成熱，下炸好的香菇復炸一次，大約8秒左右即可快速撈起來即可出了，成金黃酥香最好了。這樣炸出來的香菇香脆可口，有種吃肉的感覺。愛吃番茄沙司的，可以蘸著吃，真是鮮美好吃了。

可可的小貼士

1、麵糊比例是麵粉和澱粉1；1，這炸出來口感好脆

2、雞蛋麵糊要調和成用筷子挑起成一條線最好，加雞蛋是香菇炸出來比較酥香

3、炸的時候火候不要太大了，易糊。

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