山東即墨作為我國主要海參養殖區域，存在養海參時整箱放敵敵畏、濫用土黴素等抗生素、為縮短養殖時間“北參南養”的現象，在海參養成後，還有使用麥芽糊精人工增重的行為。
3·15曝光的第一個問題，就是海參行業的內幕：在製作海參的過程中違規使用麥芽糊精；養殖過程中使用敵敵畏和土黴素；用便宜的南方海參冒充北方海參。
這些違規手段，都會有什麼危害？
新增麥芽糊精是欺騙，也是傷害
我們常吃的海參，離開海水後，在幾個小時內會緩慢地變成一灘液體，也就是“自溶”。為了儲存參體，常需要曬乾製成乾貨。到了今天，幹海參的國家標準中也規定，幹海參加工中只能用到鹽。
但是很多商販，為了給幹海參增重，會在加工過程中加糖。這種“糖幹”海參被禁止、嚴查之後，不法商販用了另外一個招數：麥芽糊精。
3·15晚會中揭露，在製作乾製海參時，不法商販會將海參浸泡在麥芽糊精中，以增加成品單個海參的重量。麥芽糊精是透過澱粉裂解得到的糖類，甜味很淡，價格比較低廉。以麥芽糊精增加海參重量，是以次充好、缺斤短兩的消費欺詐。
泡在麥芽糊精中的海參丨央視3·15晚會截圖
同時，用麥芽糊精浸泡的海參還有健康隱患。麥芽糊精甜度低，但因為它是由澱粉水解得到的，所以比澱粉更容易被人體水解消化吸收，也會比澱粉更快地升高血糖。很多新增麥芽糊精的食品，都沒有標明其食用後對血糖含量的影響；這對平時血糖不平穩的人來說，是一種傷害。
類似的危害，早在2012年就有新聞報道：老人因誤食糖幹海參（加工過程中用糖增重的海參），半個月就吃出了高血糖。
“喝敵敵畏長大”的海參
除了新增麥芽糊精以次充好外，晚會描述了海參養殖企業非法使用農藥（敵敵畏）、抗生素的現象。
央視記者在山東即墨的一家海參養殖場發現，每一畝池大約投入了兩公斤敵敵畏。養殖戶還說，使用多少敵敵畏全憑經驗，而由於敵敵畏毒性很大，加入後池塘裡的魚蝦蟹幾乎絕跡。而我國《獸藥管理條例》規定敵敵畏的適用範圍，並不包括海參養殖。
敵敵畏的使用範圍不包括海參養殖丨央視3·15晚會截圖
濫用抗生素
即墨還有一種大棚養殖海參苗的模式。一家水產藥品服務中心的老闆透露：由於大棚養殖海參在換水時容易發生疾病，養殖戶會使用抗生素來預防疾病，最常見於海參養殖的便是土黴素“原粉”了。
含量98%的土黴素原粉丨央視3·15晚會截圖
土黴素是一種四環素類的廣譜抗生素，能夠抑制多種細菌的生長和繁殖，同時對支原體、衣原體、原蟲等也能起作用。但由於副作用相對較大，這類藥物的應用如今已經減少。土黴素不僅會引起胃腸道不適、對光過敏，還會對牙齒、骨骼等含鈣較高的器官造成損害。一般來說，孕婦、哺乳期婦女和兒童不適宜使用土黴素。
在符合規範的前提下，動物養殖業也會使用抗生素；土黴素本身可用於魚類養殖、控制害蟲等方面。但在此次披露的海參養殖中，養殖戶用的是土黴素原粉，按照商家的說法，其含量高達98%。然而，我國《獸藥管理條例》規定，不得將原料藥拆零銷售（給養殖戶）。
按照規定，原粉不應拆零銷售給個人丨央視3·15晚會截圖
濃度過高的抗生素，不僅可能殘留在食物中、直接影響人體健康，而且會對環境造成危害。當過多的土黴素被加入水中，細菌將會迅速演化出抗藥性，讓未來的抗菌變得更難。
知道不讓用、知道汙染水質，但就是要用！丨央視3·15晚會截圖
而抗生素在海參養殖當中的不合理使用，並不侷限在即墨一地。2016年，遼寧省曾經在水產品抽檢當中，發現海參、鮑魚的硝基呋喃代謝物不合格率是7。44%。硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，長期食用會對人體健康產生威脅。農業農村部規定動物食品中不得檢出，但依然有廠商為了經濟利益而違法新增。
海參還能吃嗎？
話說回來，海參成為作假集中之地，並不是沒有原因的：價格高昂，有利可圖。
海參的營養價值並不高，主要都是膠原蛋白，和豬皮差不多。膠原蛋白不是很好的蛋白質，不能透過口服方式被人體高效利用。
但因為海參口感脆彈，更因為受傳統文化的追捧，所以海參價格昂貴，成為盤中，“因福得禍”成為不法商販眼中的肥肉。
除了營養價值、食品安全的問題之外，食用海參還對環境有一定影響。在青島市海洋生態研究會出品的微信公眾號“海鮮明鑑”中，作者berlika提到，仿刺參早在2013年就被IUCN評定為瀕危（Endangered）-EN，所以不可食用野生海參；3·15晚會中出現的海參圍堰養殖則對生態環境十分不友好：
野生仿刺參的自然資源面臨枯竭，但養殖產量逐年增高，彌補了市場需求。海參圍堰養殖的方式對生態環境有明顯的負面影響，底播養殖海參則相對環境友好。
在農業農村部、省農業農村廳指導下，青島市、區兩級政府成立由執法人員、專家組成的聯合調查組，立即開展現場勘查和調查取證，執法機關已對3名當事人採取控制措施，從嚴從速處理。調查組迅速組織開展取樣檢測工作，對養殖海參、水體底質和成品進行全面檢測，形成檢測結果，及時迴應關注。連夜下發《關於開展海參養殖安全生產大排查的緊急通知》，組織對全市海參養殖、育苗生產開展地毯式排查，對發現非法使用禁用漁藥、違規使用其他投入品等現象，堅決依法查處，併成立三個督導組分赴相關區市進行現場督導檢查。同時，青島深挖問題根源，面上舉一反三，狠抓薄弱環節，持續加大對所有各類水產質量安全監管力度，實施專項整治與常態化監管相結合，嚴厲打擊水產品質量安全領域的違法違規行為，對達不到安全標準的養殖場和非法業戶堅決依法予以取締。
有關調查情況和後續依法處置情況將及時釋出。