你一定吃過黃山燒餅。

咬上一口，酥香鬆脆、油而不膩。若是從街邊購買，從熱乎乎的碳爐裡剛剷下來，更是迫不及待咬上一口。

“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裡，同享無量福。”這是陶行知的一首白話詩，說的這蟹殼黃就是黃山燒餅，徽州的傳統小吃之一。

———黃山燒餅———

600年前，黃山燒餅作為徽商出門謀生路上的乾糧；後來，它逐漸成為老百姓愛吃的小吃，在坊間流傳。

黃山燒餅的製作是一個繁複的過程。別看小小的一個燒餅，前前後後要經過泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒芝麻、烘烤等10餘道工序，才製作完成，並且每一步都很講究。

但如果在外地想吃上一口黃山燒餅，或者送出一份“高大上”伴手禮，不得不提“胡興堂”。

胡興堂由徽州制餅名人胡公於1823（清道光三年）在徽州始創，迄今已有200年曆史。胡興堂第七代傳人胡國訓，於1992年進入現代烘焙行業發展胡氏糕點事業，成立黃山超港食品做現代烘培連鎖門店，現已發展為擁有百餘家連鎖門店的現代烘焙企業。初具規模後於2011年重振“胡興堂”百年老字號，進一步挖掘糕餅文化，成立了胡興堂集團。

走進徽州糕餅博物館，這裡作為徽州食品歷史展示、製作工藝展演、遊客參觀體驗和購物於一體的大型主題文化觀覽體驗中心，生產製造的工廠加入觀光旅遊的搭配，以求讓更多的消費者能夠由觀光的形式更加認識多元的文化產業。

來自江西的遊客周先生之前從朋友那裡知道黃山有款特色小吃——黃山燒餅，本次來到黃山，來到徽州糕餅博物館，在工作人員的帶領下，更加了解到黃山燒餅的文化歷史以及胡興堂的企業文化，現場購買了好幾包，打算回去送給家人和同事品嚐。

據瞭解，胡興堂車間目前供應的產品已經不限於黃山以及各個景區的門店，包括超港的各個門店以及電商門店的貨源。

胡興堂燒餅分成兩大類，一類就是傳統燒餅，大家都知道是以梅乾菜為主，胡興堂燒餅有幾個特色，就是好油、好肉、好梅菜，大家把它譽為“三好燒餅”。

另外，在傳統基礎之上，胡興堂燒餅進行了一些創新研發，比如說工藝上、口味上，口味上增加了核桃味、南瓜味、海苔味等各種各樣的口味，已達到了十幾種，新式的燒餅滿足了現代人對健康、口味的一些需求。目前從工廠裡面供應的燒餅每天達到80萬枚，就這樣形成了胡興堂燒餅的獨有產業體系。

胡興堂企劃總監何德勇：“我們的產品已經基本上銷往全國各大城市，甚至有些產品透過外貿途徑銷往國外。未來我們在高新區還將投資更新的生產線，對我們企業連鎖化發展將起到重要作用，也為‘黃山燒餅’走向全國乃至全世界起著不可估量的作用。”

黃山燒餅

曾隨著這片土地上誕生的徽商

走遍了華夏九州

而今 它成了徽州迎客天下的名片

撰稿/黃山交廣全媒體記者 曹麗霞

編輯/王靖

二審/邵名晨

終審/應江

【來源：黃山交通旅遊廣播】

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