炒血鴨

炒血鴨是湖南省著名的菜式，屬於湘菜。具有香辣口味的美味佳餚，採用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

炒血鴨為湘南一帶的傳統名菜，是喜慶宴席和節日待客的佳餚。在新田、寧遠、郴州、貴州和湖南省交界處的侗家人中廣泛流傳。。配料有的地區加花生米，有的地區加板栗肉。炒時不放湯而用水酒代替，用酒煮出來的鴨肉沒有腥氣，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。此菜色澤金黃，

鴨血

褐黑鋥亮，黑裡透紅，質感酥脆軟嫩，油重抱芡，味道酸辣、鹹鮮適口，佐酒下飯皆宜。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗

腳氣病

，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消

螺螄

積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。

菜品歷史：徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱

馬蹄鱉

。做成菜後，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進貢給

朱元璋

皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。後來，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子狸”就作為

徽幫

烹調特色的代表作品，併名為“歙味雙壁”而著稱於世。

甲魚富含

蛋白質

、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、

碳水化合物

、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。火腿內含豐富的蛋白質和適度的

脂肪

，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿肉性溫，味甘鹹，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用於治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

飲食禁忌：甲魚不宜與

桃子

、莧萊、雞蛋、豬肉、

兔肉

、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、

芥末

、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。火腿肉是

醃製

或

熏製

品，脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、溼熱洩痢，積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

特色：黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於安徽皖

南山區

，方圓250 公里。現代文學家、考古學家

郭沫若

推黃山為“

天下第一山

”。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。例如

石耳

、

石雞

、石鱖、

野鴿

、

山藥

、

毛峰茶

等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿以

隔水燉

法烹製成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視為滋補延年的佳品，此菜是

徽菜

中的傳統名餚。

營養價值：歸胃、心經。理氣止痛，解毒消腫。用於胃痛，吐瀉腹痛，跌打損傷；外治瘡癰腫毒，瘰癧痰核。