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四川線上記者 鍾帆 巴中觀察 白川東 攝影報道

“冬天的溫度太低了，還得十來天才能發芽。”2月7日一大早，趁著客人還不多，尹仲榮鑽進後院，拿起水瓢給鋪在鐵板上的大麥澆水。他是巴中市恩陽區恩陽提糖麻餅的傳人，在恩陽古鎮上開店已有30餘年。

作為米倉古道上最繁華的集鎮，恩陽古鎮曾是川東北重要的水碼頭和物資集散中心，有“小上海”美稱。提糖麻餅是古鎮裡最具特色的傳統小吃，相傳已有數百年曆史。

小小麻餅工序複雜 製作手藝傳承百年

車停在遊客中心，經過一座廊橋，拾級而上，便到了恩陽古鎮老街。

提糖麻餅藏在街巷深處，僅尹記一家。穿鬥式結構的房屋年代感十足，門簾處掛著兩排成串的麥芽，一塊“尹記提糖麻餅”的金字牌匾頂在門樑上。

據尹仲榮講，他少年時期家境貧寒，11歲起開始跟舅爺林富峨學習製作提糖麻餅，“聽說他家是‘湖廣填川’時從湖北孝感來到恩陽的。”所以，尹仲榮篤定，恩陽提糖麻餅手藝源自湖北。

“提糖麻餅中的‘提糖’就是提煉麥芽糖的意思。”尹家後院小廚房門外，一塊窄長的三角區是尹仲榮培育麥芽的地方。麥芽曬乾後磨成粉，和煮熟的糯米混合發酵，再濾出的糖水熬製，最終方得到上好的麥芽糖，“就製糖這一步，每次都得花好幾天。”但尹仲榮堅持古法熬製，甚至不惜重金在附近的村子請農民專門種植大麥。他相信傳統的手藝，才是最能穿透時間的味道。

麥芽糖製成後，將精面發好，內上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個過程不沾半點生水。然後，將餅胚均勻地鋪放在平底大鐵鍋裡，慢火烘烤。幾分鐘後，一把拉起連著鍋蓋的撬杆，一鍋金黃蓬鬆、香甜化渣的提糖麻餅就此出爐。

自2013年設立恩陽區以來，隨著城市的發展，古鎮的消防安全備受關注，居民不可再燒柴火，尹仲榮製作提糖麻餅的土灶也換成了烤箱。2019年，為了讓更多的遊客看到最傳統提糖麻餅的製作技法，尹仲榮不辭辛苦，先後3次往返深圳，重金定製了一個仿土灶的電烤爐。

開網店、置無人貨櫃 讓遊客不再空手而歸

“小袋簡裝的自己吃，大袋精裝的送親戚朋友。”早上10點多，劉宇專程來到尹仲榮的店裡，購買了10袋提糖麻餅，“老婆的弟弟回來過春節，專門買給他帶回宜賓吃。”

上世紀七八十年代，尹仲榮每天跟著舅爺頂著裝滿麻餅的簸箕走街串巷售賣。如今，銷售方式的多樣化，也給恩陽提糖麻餅帶來了更多的商機。

2014年，尹仲榮的大兒子尹鵬程在淘寶上註冊了一家網店，尹記提糖麻餅開始在網上銷售。2019年，巴中恩陽機場通航，作為巴中當地特色小吃，尹家的提糖麻餅也成了機場的暢銷貨品。

在店門口，四川線上記者還注意到一臺無人售貨機，裡面也放著可自助購買的提糖麻餅。“這是有一次我們在機場看到的，記下了銷售電話，幾天後就運了回來。”尹仲榮說，無人售貨機花了1多萬塊，買得不算便宜，但他願意出這錢，“我們一家現在城裡買了新房，只有白天在店裡，一些來得晚的遊客買不到貨，無人售貨機就是為了他們。”

羅仲榮演示在無人貨櫃賣提糖麻餅

其實，關於顧客的故事，尹仲榮記得的並不多。但他知道，在恩陽古鎮開店30多年來，除了本地人外，外地慕名來到尹記提糖麻餅店的客人不在少數。

5年前的一個秋日，他曾遇到一位特別的客人。那是一位講普通話的中年人，專程從外省來到店裡，“他看了媒體報道，並且網購嘗過才來的。”和普通的客人不同，這人是想跟尹仲榮談筆“大生意”，“他希望我們每天能給他做出3000個提糖麻餅，發到美國去。”如此大的訂單讓尹仲榮有些心動，甚至想到請人幫工，但對方之後提出的條件，讓他實在無法接受，“他讓我們只出餅子，然後他來包裝成他的品牌。”堅持品牌自主權，最終讓尹仲榮拒絕了這單生意。

古鎮上下千年，南來北往的客人來去匆匆。隨著歲月變遷的是售賣方式，而故鄉的味道一如既往。傳統手藝人守住的不僅僅是一個品牌，更是一份鄉愁。