製作魚丸的工具。

擠壓成丸。

剁碎肉餡。

老式魚簍。

福州魚丸品牌店外景。

福州魚丸標誌。

品牌店內的小吃櫥窗。

日前，福州首家魚丸文化展館在倉山區煙臺山商業漫步街區揭牌。館內不僅展陳著福州魚丸的歷史文化資料與產業圖譜，還打造了福州魚丸加盟標準樣板店。福州魚丸文化展館濃縮著福州魚丸的前世今生，也向市民展示著“中國魚丸之都”的光明未來，進一步弘揚福州魚丸特色文化，助推魚丸產業良性發展。

本期“一碗福州”帶大家遊覽展館，瞭解魚丸品牌建設過程。

一館看懂福州魚丸

福州魚丸是國家地理標誌商標，同時也是福州小吃的一張亮麗名片。在福州人的記憶中，每當坊巷裡有“鏘鏘鏘”的瓷匙和陶碗在手指收碰發出的清脆響聲傳來，循著響聲望去，必是小販騎著馱有食擔的腳踏車叫賣魚丸。這幅場景構成了福州人吃魚丸的美好回憶。

攪打魚蓉、剁碎肉餡、擠壓成丸、清水煮制……在福州魚丸文化展館內，多尊雕塑生動還原著福州魚丸的傳統制作技藝。福州魚丸通常選用鰻魚或鯊魚為原料，包餡過程中的手型、力度和使用的器具都會影響最終品質。待魚丸定型後下鍋煮熟，加入蔥花、香醋和胡椒，再取一勺煮魚丸的原湯，一碗滿滿福州味的魚丸就算製作完成。

除了展示傳統制作技藝，展館內還展出了傳統魚丸製作過程中的器物之美，傳達著福州魚丸歷史發展中的勞動智慧——館內陳列了一整套福州魚丸製作工藝演變的器具。如捕撈、竹篩、篩架、打漿、勺子等，長凳、水缸和幾根木頭組合成了早期的魚蓉攪打器，老式魚簍的精編細作令人讚歎，從陶匙到鋼匙的對比也能看到魚丸製作的細微流變……

隨著《福州魚丸高質量發展三年行動方案》的貫徹實施，未來福州魚丸將成為閩都非物質文化遺產代表性的飲食符號之一。除了開展10場福州魚丸“神州行”活動、打造福州魚丸網紅打卡點等舉措外，今年還將有300家福州魚丸品牌店落地，賦予福州魚丸嶄新文化內涵的同時，將繼續傳承發揚福州魚丸的經典風味。

福州魚丸也有標準門店

2020年，福州魚丸總產量約15。7萬噸，年銷售魚丸30億粒，產值達70億元。為做大做強福州魚丸特色品牌，打響“海上福州”國際品牌，助推魚丸產業高質量發展，2021年8月，在福州市海洋與漁業局、市民政局等單位的牽頭和支援下，福州市魚丸協會正式成立，也促進了福州魚丸品牌的普及。

如今，越來越多的福州市民已經注意到，多家福州魚丸品牌門店已經在上下杭、南門兜等繁華地段落地。這一門店標準化舉措將引導福州魚丸企業從“單打獨鬥”邁向“組團發展”，塑造福州魚丸品牌影響力。未來，福州魚丸門店或將和沙縣小吃一樣遍佈全國。

福州魚丸品牌門店選用開放後廚規範製作流程，店內佈局與裝飾更加精緻、前衛。此外，福州魚丸品牌門店不僅出售福州魚丸，還囊括肉燕、魚滑、芋泥等多款福州經典小吃。

今後，獲准加盟的福州魚丸品牌門店將獲得福州魚丸協會頒發的授權書，顯著標明商戶名稱、門店地址、授權編號等資訊。

隨著福州魚丸品牌門店從門店形象、魚丸品質和商業模式三個層面做出提升，發展輕餐飲和連鎖店，推進標準化和規模化建設，福州魚丸將成為千家萬戶餐桌上的小吃佳品。

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