成都的冒菜呢就像火鍋一樣，也是那種非常辣的一個菜，那種冒菜呢，就是把各種素菜還有，肉菜，比如說豆芽藕片兒，豆腐，雞肉豬肉牛肉，都放在一個竹編子的帽子裡，然後放在一鍋，辣的老湯裡面去煮，一會兒煮熟後，再加一點兒佐料就可以吃了。

什麼是冒菜呢？我就來跟大家簡單的說一下，就是用那種中藥和那種不同的調料調配出來的湯汁煮熟後的菜，就叫做冒菜。而且它那裡面呢，香料都是那種非常特別的湯料用了幾十種那種沒有害的中草藥熬的，那些調料以及那些經常用調料都是那種有點麻還不是特別麻，那還有點不是特別辣，小孩和老人都特別愛吃，而且他吃完不上火，還不會對胃不好。

剛才那是成都非常有名的一個菜，如果你要是以為這就是一個菜呢？那你就是錯的，這只是一個做菜的法子而已，用這種法子做出來的菜就是冒菜，冒呢，就是先準備一鍋麻辣的湯汁兒，把菜用一個竹籃子裝好，一勺一份在鍋裡面煮熟後，然後盛到碗裡，順便在筷一勺湯冒菜，就是那種，在之前的料裡面再點一些串串一類的東西。

什麼都可以冒，而且什麼都能上桌，有葷的還有素的，不過那種冒菜的，火氣就是太重了，不要那經常吃冒菜和那種串串香的，有點區別，冒菜的湯是可以喝的，而那種串串香的鍋底兒，是沒有人敢用勺子喝的，吃冒菜一般都是一份一份的，但是如果你想要多吃其中東西，那就可以叫老闆在一份裡面多冒幾種，可以叫一份素的還可以冒上筍，木耳，空心菜，血旺，等等，這是叫葷的話，可以毛肚，雞翅尖兒，還有鵝肝那些東西，在那種大市場上，還有居民住的小區邊，還有在街上的小店裡面，經常可以看到這些場景。一大鍋湯放在碳上，裡面的湯都在咕嘟咕嘟的冒著熱氣兒，裡面。

裝滿了菜，底下有個口大的竹籠子都已經在鍋底兒了，還有非常濃的香味兒都跟著風飄到外面去了，這樣路過的路人都已經聞到了，有人就夾著菜籃子裡面的菜。一直到裝不下為止，才把竹籠子放到鍋裡面煮，而且還不停的把吃的提提，一直到菜冒出來手為止，而且菜籃子裡面的菜和料，都把裡面和塑膠袋裡面。而且還可以拿回家裡面吃，這就是我說的川西那面經常見的一個菜叫冒菜。