蘑菇鮮美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能過度採摘，也不要隨便帶進廚房。
先前已發了三篇文章，詳細地介紹了
20種可食用的蘑菇
、18種在野外一定
要避開的野生蘑菇
，以及辨認
蘑菇是否可食用的一般原則
，今天再教人家辨認14種蘑菇，這其中有非常可口的，也有絕對不能食用的。建議仔細看，認真品。
這次按口味、生長習性、外觀和可食用性四個維度做概要的說明，希望能給大家在“下手下嘴”的時候多一些參考。
amanita rubescens
1、
赭蓋鵝膏菌
可食用性：
不能生食，必須充分加熱後使用；
口感：略微帶酸；
習性：草木混生；
外觀相貌：菌蓋淺到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受損後會有紅點出現；菌環（裙）有細細的凹槽。
2、橡樹牛肝菌
橡樹牛肝菌
可食用性：可食用；
口感：極佳；
習性：主要長在橡樹下，極少長在其他
落葉樹下；
外觀相貌：菌蓋顏色不均勻，為
赭色到紅褐色；菌杆上部為檸檬黃，向下是淺黃至紅色；
3、胡椒牛肝菌
3
可食用性：可像辣椒一樣曬乾或磨成粉食用；
口感：辛辣；
習性：長在樺樹或松樹下；
外觀相貌：菌蓋為肉桂色到褐色；
菌杆為黃色到肉桂色，底部為銘黃色；
4、
紅寶石牛肝菌
4
可食用性：食用價值很低；
口感：
肥皂水味；
習性：長在覆蓋有植被的樹林或公園，橡樹或山毛櫸樹下居多；
外觀相貌：菌蓋為深紅到橄欖紅；
菌杆為黃色；
5、
香杏麗蘑
5
可食用性：需熟後食用；
口感：味鮮；
習性：多長在森林邊上的草地上、路邊，呈環形。
外觀相貌：菌蓋為白色到暗黃色；
菌杆為白色或淡黃色；
6、
紫水晶雞油菌
一種不常見的雞油菌
可食用性：可食用；
口感：
杏香味；
習性：長在粘制土壤裡，長在橡樹、
山毛櫸或樺樹下，極少在松樹下；
外觀相貌：菌蓋表面不規則，黃色，邊緣帶紫色；
菌杆上粗下細，顏色比菌蓋要淡；
7、
水粉杯傘
7
可食用性：
不建議食用，20%的人因地區或體質不同而中毒；
口感：蘑菇味；
習性：針葉林下環生，落葉植物下的草地上也可見；
外觀相貌：菌蓋初長時為凸起以後會長成漏斗狀，暗灰色，常帶黃色；
菌杆為灰白色；
8、
牛舌菌
8
可食用性：可生食做沙拉用；
口感：
略呈酸性，菌齡越來味越重；可作為肉類的替代品；
習性：長在橡樹或甜板栗樹上；
外觀相貌：菌蓋形狀像舌頭或肝狀，紅色或褐色；
菌杆同
菌蓋色；
9、
紋緣盔孢傘
劇毒的紋緣盔孢傘
可食用性：劇毒；
口感：/；
習性：一般長在針葉樹下；
外觀相貌：菌蓋隨溼度不同有淺黃色、褐色，邊緣顏色稍淺；膜質菌環；
菌杆根據年齡和天氣不同有銀灰色、白色或黑色。
10、
白色馬鞍
可食用性：微毒；
口感：/；
習性：長在山毛櫸或橡樹下的落葉層；
外觀相貌：菌蓋呈纏繞狀薄片；
菌杆中空扭曲；
11、
毛柄庫恩菇
庫恩菌
可食用性：可食用；
口感：口感令人愉悅；
習性：
闊葉樹木樁或倒木上腐生
；
外觀相貌：菌蓋表面光滑，桔黃色，變潮後變為棕黃色；
菌杆上部為淺黃色，往下顏色加深，隨菌齡菌杆變得中空；菌環向上生長，
易脫落
；
12、
黃白紅菇
12
可食用性：可食用；
口感：生食微辣或中辣；
習性：長在混合林地間；
外觀相貌：菌蓋為黃色或淺棕色；
菌杆為白色，隨生長變為灰白色；
13、
灰光柄菇
13
可食用性：可食用；
口感：口感和口味都很像小蘿蔔
習性：硬質木材上腐生，常獨生；
外觀相貌：菌蓋為灰色或暗褐色，潮溼時粘滑，乾燥時發亮；
菌杆為白色或灰白色，易從菌蓋上分離，菌杆部分的菌肉呈纖維狀；
14、
硬柄小皮傘
14
可食用性：可食用；
口感：口感佳；
習性：環生或半環生於矮草叢；
外觀相貌：菌蓋為錐形，
淺棕色，中心顏色微深；
菌杆為灰色或淺棕色，菌杆部分的菌肉呈纖維狀；無菌環；