霜降過後，天氣越來越冷，馬上就要入冬了，一年一度醃臘肉、醃臘魚的季節又要到來了。我家每年都會醃上一些臘魚，我和爸爸特別愛吃。風乾後的醃臘魚鹹香入味，風味獨特，不管是用來蒸還是炒，都特別的美味。

醃臘魚的做法也非常的簡單，但是需要掌握幾個技巧，尤其是臘魚的醃製方法，非常的重要，如果醃不好的話不但味道不好，還容易壞。臘魚醃製的時候不要只會抹鹽，這2味料也不能少，醃製好的魚鹹香入味，放一年都不會壞。

那接下來我就分享大家一個醃臘魚的做法，特別簡單，不用煙燻，適合家庭操作，一起來看一下吧。醃臘魚，別隻知道加鹽，這2味也不能少，鹹香入味，放一年不壞。

【醃臘魚】

食材：魚、食鹽、八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步驟：

第一步：魚從背部破開，取出內臟和黑膜，全部去除乾淨，處理好之後將其清洗乾淨，晾乾水分備用。

第二步：準備點香料，八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香，不想加這麼多香料的只加八角和山奈也可以，鍋中倒入一袋鹽，先把鹽炒一下，然後放入香料，炒出香料的香味，關火盛出晾涼備用。

第三步：魚先擦乾水分，然後均勻的抹上一層高度白酒，裡裡外外都抹勻，白酒主要起到一個殺菌的作用，做好的臘魚不容易壞，全部抹好酒之後再把炒好的鹽均勻的抹到魚身上，均勻的抹一層就可以了，每個地方都要抹到，這樣才不容易壞。

第四步：全部抹好之後把剩下的香料也倒進去，蓋上保鮮膜，醃製5天左右，中途多翻面，下面的魚放到上面，上面的魚放到下面醃，這樣醃製更加均勻，魚醃好之後拿到外面掛起來風乾，大約風乾半個月就差不多了。

小貼士：

醃臘魚，只加鹽是不行的，高度白酒和八角這2味也不能少。抹鹽之前先給魚均勻的抹上一層高度白酒，這樣臘魚才不容易壞，起到一個殺菌的作用。而要想醃出來的臘魚更香，就需要新增一些香料，其中八角是最不可少的，加上八角醃出來的臘魚會特別香。