青團，這一清明IP新網紅，今年再次迎來銷量高峰。
在拼腦洞、玩花式餡料的年代，各式青團“包羅”萬物，越來越多的網紅口味也拉近了年輕消費者與傳統點心的距離。即使如此，一直穩坐第一把交椅的仍屬最經典的豆沙口味青團。
2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了14款預包裝青團。
測評品牌
知味觀、五芳齋、沈大成、杏花樓、來伊份、三隻松鼠、三珍齋、阿婆家的、新雅、廣州酒家、真真老老、稻香村、功德林、盒馬工坊
測評指標
菌落總數、大腸菌群、總糖、脫氫乙酸
測評結果
1。 14款青團均未檢出大腸菌群，功德林、三珍齋、五芳齋、新雅檢出微量菌落總數。
2。 在糖含量上，14款青團均屬於“高糖”，其中杏花樓、沈大成、知味觀相對較低，五芳齋、阿婆家的、稻香村糖含量較高。
3。 杏花樓、真真老老、三珍齋、盒馬工坊檢出脫氫乙酸，杏花樓屬違規新增，真真老老、三珍齋並未在包裝上標示，3款均屬於不達標產品。
4。 推薦沈大成，不推薦杏花樓、真真老老、三珍齋。
4款檢出微量“細菌”
“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”這是清代文人袁枚在《隨園食單》中提到青團的製作。
當青團走出江浙滬包郵區，在種類上也從傳統現做現蒸的“熱加工青團”，進化到工業化生產的“冷加工青團”。
青團和很多糕點一樣，微生物汙染也是其品質的“攔路虎”。
此前，《消費者報道》曾整理過近十年青團產品的質量抽檢情況，當中微生物汙染佔不合格比例超六成，涉及菌落總數、大腸菌群等指標。
菌落總數是微生物指標中的一項重要內容，其多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。而大腸菌群作為判斷食品是否被糞便汙染的重要指標，目前也被廣泛應用到食品衛生工作中。
此次測評的14款青團多屬“冷加工青團”，即由生米粉團經加熱蒸制、包餡成型後，不再經過加熱的青團產品。
參考DB 31/2001-2012《青團》，冷加工青團的菌落總數≤10000CFU/g，大腸菌群≤300MPN/100g。
檢測結果顯示，14款青團均未檢出大腸菌群（＜10CFU/g），10款未檢出菌落總數（＜10CFU/g），衛生狀況較為理想。
4款檢出微量菌落總數的為功德林、三珍齋、五芳齋、新雅，檢出值依次為20CFU/g、30CFU/g、350CFU/g、450CFU/g，均未超標。相較之下，新雅衛生狀況略差，但菌落總數仍不足其標準限值的1/20。
一顆稻香村青團含6塊方糖
南北素有鹹甜之爭，“青團”也不例外。
儘管酸菜魚、醃篤鮮、梅乾菜肉等鹹味青團已圈粉無數，但不可否認的是，目前甜味青團仍佔主流，不過其高糖分也帶來了明顯的健康問題。
以豆沙餡青團為例，白砂糖、麥芽糖漿、糯米粉、玉米澱粉、小麥澱粉等都提供了非常可觀的“糖”。
糖屬於碳水化合物的一種，可以提供人體所需的熱量，但攝取過多的糖分除會導致超重及肥胖外，還有可能增加患齲齒、糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病的風險。
參考中國香港食物安全中心對“高糖食物”的定義，每100g食物中糖含量超過15g可稱為“高糖”。
檢測結果顯示，14款青團全部屬於“高糖”，糖含量介乎28。1~45。4g/100g，平均值為36。0g/100g。
其中，杏花樓糖含量最少，其次是沈大成，再為知味觀。相反，五芳齋、阿婆家的、稻香村糖含量較高，“糖”佔一個青團的比例超過四成。
2015年，世界衛生組織（WHO）釋出《指南：成人和兒童糖攝入量》，建議成人和兒童遊離糖攝入量應減至攝入總熱量的10%以內（強烈性建議），並進一步建議將糖攝入量降至低於攝入總熱量的5%（條件性建議）。
若以每日吸收2000kcal熱量的成人計算，即每日攝取的糖分應少於50g（約11塊方糖），最好不超過25g（約5。5塊方糖）。
在14款青團中，11款青團的單個重量為60g，2款為70g，1款為40g。若以一塊方糖的糖含量為4。54g計算，根據各品牌青團的實際克重，可推算出一個青團的糖含量相當於3。5~6。0塊方糖。
值得一提的是，若消費者吃一個“五芳齋”“阿婆家的”或者“稻香村”的青團，一次性所攝取的糖分就已經超出WHO推薦每日糖攝入量低於25g的建議。
針對檢測結果，稻香村集團品牌部回覆本刊稱：“近年來，透過技術研發，不斷降低產品中的糖、油含量，以適應當代口味和健康需求。未來稻香村將繼續努力，為人們美好生活助力。”
杏花樓、真真老老、三珍齋不達標
作為春天的儀式感，青團碧綠的顏色取自艾草、漿麥草等植物原料，受制於這些食材較短的上市時間以及有限的保質期，青團只能成為清明前後的“專利食物”。
春天萬物復甦，隨著氣溫逐漸升高，各種微生物的生長繁殖加速，也令季節性食品之一的青團更容易腐敗變質。
脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，具有很強的抑制黴菌和酵母菌的能力，可以減少微生物的生長繁殖，延長食物的保質期。
有一點需要指出的是，在不同執行標準下的“青團”，其食品新增劑的適用範圍以及最大使用量可能存在差異。
以此次送檢的14款“青團”為例，其執行標準也不統一。
其中5款執行DB 31/2001-2012《青團》（將“青團”定義為米粉製品）；6款執行GB/T 20977-2007《糕點通則》，2款執行GB 7099-2015《糕點、麵包》，1款執行T/CGCC 40-2019《青團》，這三個標準均將“青團”定義為糕點。
GB 2760-2014《食品新增劑使用標準》規定，糕點類食品允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，其最大使用量為0。5g/kg，而米粉製品不允許使用。
換言之，五芳齋、沈大成、杏花樓、新雅、功德林不得檢出脫氫乙酸，其他9款可按生產需要適量新增脫氫乙酸，且須在產品包裝上明確標註。
在14款青團中，只有廣州酒家、盒馬工坊宣稱添加了“脫氫乙酸”，因此理論上其他12款青團均不得檢出該成分。
檢測結果顯示，4款青團檢出脫氫乙酸，含量在0。0220~0。328g/kg。
其中，廣州酒家“未檢出”脫氫乙酸，其新增量可能低於檢出限（＜0。002g/kg），同樣宣稱有新增脫氫乙酸的盒馬工坊則有檢出，而且是含量最高的一款。
值得一提的是，杏花樓違規新增脫氫乙酸，真真老老、三珍齋檢出脫氫乙酸但卻並未在包裝上標示，3款均屬於不達標產品。
通常來說，只要新增的劑量符合國家標準，防腐劑脫氫乙酸一般對人體無害。
拿實驗動物（小白鼠）的口服半數致死量（LD50）1g/kg體重作參考，一個體重70kg的成年人一次吃下70g脫氫乙酸才有危害身體健康的可能。以盒馬工坊為例，即一個體重70kg的成年人需要吃下426。8斤青團，才可能有“危險”。
標準不一，限量不同，直接決定了產品是否“達標”。
關於青團是“糕點”還是“米粉製品”這個問題，事實上已有“官方”答覆。依據《衛生部關於食品新增劑亮藍不得用於青團的批覆》（衛監督函〔2010〕225號）：“青團”在GB 2760食品分類系統中屬於糧食和糧食製品類別的米粉製品，不得新增脫氫乙酸及其鈉鹽。
【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。