青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團

。清代大才子袁枚在它的《隨園食單》上就有記載“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的就是流傳千年的傳統美食——青團。

青色，傳統的青團用艾草汁與糯米粉混合成團，再包裹各種餡料，整形成圓形，上鍋蒸熟即可，色澤碧綠，帶有清淡卻悠長的清香。現在做青團，有的採用小麥草，有的採用艾草汁、青麥汁，也有用其他綠葉蔬菜汁或者大麥若葉粉、抹茶粉和糯米粉混合製作。

材料：

粉團材料：澄粉（也叫小麥澱粉60克）、開水95克、糯米粉300克、青汁250-260克（可做20個）、椰子油20克（豬油、玉米油也可以） 青汁：75克艾草、325克水、1/4茶匙小蘇打（也可以買麥青汁；或者用250水和15克大麥若葉粉混合） 鹹蛋黃肉鬆餡兒：生的鹹蛋黃16個、肉鬆110克、糖60克、油55克、鹽2克（1/4茶匙）、白芝麻12克（可做20個） 或者豆沙餡兒：400克（可做20個）

1、烤箱預熱到180度生的鹹蛋黃16個，挨個在白酒裡面裹一下白酒，我用的高粱酒

2、挨個放入鋪了烘焙紙的烤盤中

3、放入烤箱180度烤8分鐘到出油（沒有烤箱的可以用小美蒸籠蒸熟，時間自己掌握。）等待的時間可以先去做第八步摘艾草葉

4、烤好的鹹蛋黃放入小美主鍋，再放入110克肉鬆、糖60克、油55克（也可以放美乃滋）、白芝麻12克、鹽2克（1/4茶匙）

5、20秒/速度4混合

6、捏成20克左右一個的圓球，總共20個，一定要使勁捏緊、捏圓，不然包的時候容易散開，青團就搓不圓。

7、也可以準備豆沙餡400克，分成20克一個，搓圓，總共20個紅豆沙餡兒的食譜連結www。xiachufang。com/recipe/103571496/

8、先摘取新鮮艾草葉75克，不要艾草杆。然後放清水裡洗淨，瀝乾

9、1000克水放入小美主鍋，TM6用燒水模式燒開，TM5就設定100度，時間任意。水燒開後，放入75克艾草葉和1/4茶匙的小蘇打，用筷子壓下去，蓋上蓋子

10、泡3分鐘

11、撈出艾草，快速泡冷水，瀝乾

12、325克水放入小美主鍋，燒到80度，加入瀝乾的艾葉

13、2分鐘/速度10打磨，倒出青汁備用，清空擦乾主鍋

14、60克小麥澱粉放入小美主鍋，倒入95克開水

15、10秒/速度3混合

16、加入300克糯米粉、椰子油20克（豬油、玉米油也可以 ）、250克青汁（也可以買麥青汁，麥青汁245克左右就夠了；或者用250水和15克大麥若葉粉混合，用245克就差不多了）由於不同粉的吸水性不一樣、艾草瀝水後的含水量不一樣，具體的液體量還是根據麵糰狀態來決定。

17、20秒/速度3逐漸增加到速度6，再30秒/揉麵模式。揉好的面狀態如圖（圖片是減半的量），取一坨用手可以捏成團不是軟噠噠的就OK。

18、平均分成35克左右一個，總共20個

19、搓圓，整成小碗形狀

20、包入餡兒

21、也可以是豆沙餡兒

22、虎口輕輕慢慢往上推，收口，搓圓，動作一定要輕柔，不然很容易包破皮

23、放入抹了油的蒸籠（實踐證明抹油的效果比烘焙紙好），一旁備用（上圖靠上面幾個是用艾草汁做的，下面幾個黃綠色的是用麥青汁做的）小美主鍋放入650克水，設定15分鐘/溫度varoma/速度1，大蒸汽上來後，架上蒸籠，再蒸9分鐘

24、這是加大麥若葉粉做的青團，上面裝飾了鹽漬櫻花（用水泡開、瀝乾後用）

25、出鍋啦，麥青汁做的更翠綠，艾草做的顏色偏深一些，但是艾草的香味特別清香

26、用羊毛刷子薄薄的刷上一層食用油，刷了油立馬顏色就更漂亮了

27、美美的來一張

28、這是艾草汁做的刷油後

29、這是麥青汁做的

30、咬一口滿滿的幸福和滿足

31、這是紅豆沙餡兒的也好吃，但是還是最愛肉鬆鹹蛋黃餡兒

32、吃不完的，待涼點兒了，刷油（一定不要熱騰騰的時候刷頭），用保鮮膜包起來，冰箱冷凍儲存，要吃是拿出來蒸熱。