芝麻香油、小磨香油有啥區別？聽老油工怎麼說，牢記1點優質好吃

香油是一種常見的調料，是從芝麻中榨出來的食用油，具有濃郁的香味，通常用來做涼拌菜、湯羹等，能增香增色。如今買芝麻油，大家肯定都會去超市，超市裡的香油種類很多，有些叫芝麻香油，有些叫小磨香油，它們有什麼區別呢？

很多人覺得這2種香油是一種東西，其實並不是，區別大著呢，買錯了不好吃，還白花錢。

村頭老油坊的老油工說，最好的香油是小磨香油，但並不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的區別，一起來聽聽老油工怎麼說。

1、原料不同

芝麻香油，可以理解為芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻調和油）。其中芝麻油是用純芝麻油製成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，還有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多種油混合而。

小磨香油，是100%純芝麻油，不含任何其它油。

2、加工方式不同

芝麻香油有普通芝麻油、機榨芝麻油，調和芝麻油3種，主要透過壓榨、浸出或機榨方式生產出來的，從品質上來說，機榨芝麻油＞普通芝麻油＞調和芝麻油，香味、營養逐漸遞減。

小磨香油是用石磨低溫、低壓磨製，不會破壞芝麻的芳香物質和營養成分，然後用水代法取油，不新增任何化學物質，並且把對人體有害的重金屬物質從香油中沉澱出來，是最健康、最優質的香油。

3、顏色不同

純芝麻油的顏色呈紅色或橙紅色，小磨香油的顏色最深，機榨芝麻油和普通芝麻油的顏色較淡。而調和芝麻油，如果加了菜籽油顏色會呈深黃，加了棉籽油顏色會呈深紅。

4、香味

小磨香油具有濃郁的獨特香味，機榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而調和芝麻油只帶有少量的芝麻香味。

透過對比可以看出，想要買優質香油，一定要選小磨香油。我們該如何區分芝麻香油和小磨香油呢？老油工分享了3個技巧，記準了再買就不會錯。

①看配料表

普通芝麻油、機榨香油、小磨香油都是純芝麻油，所以配料表只有一種成分，就是芝麻油或芝麻。而調和芝麻油含有多種油，所以配料表裡有多種成分，一看便知。

②看生產工藝

小磨香油的生產工藝一定是水代法，而其它芝麻香油的生產工藝有壓榨、浸出、機榨等工藝。

③看產品執行標準

純正的芝麻油是按照國家標準生產的，執行標準為GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻調和油，一般都是Q字開頭的企業標準，因為目前調和油沒有國家標準，只有企業標準。

所以，只要認準一點，那就是“水代法”，有著3個字，一定是優質的好香油。

香油的營養價值

香油的營養價值很高，堪稱油類之上品，在《神農本草經》和《本草綱目》中都記載了它的保健功效。香油的獨特香味能增進食慾、促進消化。它含有豐富的不飽和脂肪酸，容易被人體吸收、利用，有助於膽固醇代謝，防止脂肪沉積，對心血管非常好。

香油中還含有少量的芝麻素，它是一種優質的抗氧化劑，對心臟、肝臟起到保護作用，能延緩衰老、美容養顏。香油的維生素E含量豐富，能促進細胞分裂、延緩衰老。除此之外，香油還能潤腸通便、潤嗓利咽。

香油的使用和儲存

高溫會使香油中的營養物質流失，所以香油不適合爆炒，只適合低溫烹飪，比如涼拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、燴、燜、燉等烹飪方式。

香油要用密封的容器裝盛，並放在避光處儲存，不能用橡皮塞等有異味的瓶塞。