常在電視劇中聽說中國有八大菜系，但是除了湘菜之外，其他餓菜系我們似乎並不熟悉。那麼，咱們中國的八大菜系到底是哪八大菜系呢？它們各自又有什麼特點呢？j其實，咱們國家的八大菜系分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和我們最為熟悉的川菜。

徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法。徽菜中比較有代表性的菜是火腿燉甲魚，紅燒果子狸等。

浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加註重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮，因為其取材方便，鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱讚。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。

魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因為地理位置等原因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風味。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。

粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同，千變萬化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等

川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘調製口味。並且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

在以上的幾個菜系中，尤以川菜流傳的最為廣泛。因為其食材獲取在全國各地都比較方便，其味道最為入味，受到了很多人的喜歡和追捧。更有甚者，幾天不吃川菜就會想要去吃，說常吃川菜的人離不開川菜，是沒有任何誇張成分的，所以說川菜是八大菜系中比較受歡迎的。