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其實家常菜中也有一些特殊風味，具有美食文化和商品價值的小菜之類，例如四川泡菜、四川榨菜，都是來自家庭、經過工廠加工、採用塑膠小袋裝潢的商品形式，進入市場，很受廣大顧客的歡迎...

說到傳統菜餚，那麼川菜就是不錯的選擇，香辣過癮，好吃解饞，作為中國八大菜系，川菜一直受大眾喜歡，很多菜餚也稱之為“川菜之魂”，比如麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片、魚香肉絲等等，當然也不了經典名菜“毛血旺”...

老闆正常上菜，然而這位上了年紀的顧客卻只吃了幾口菜就立馬變臉了，找到老闆爭論起了川菜的難題：為什麼魚香茄子沒有魚...

湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘調製口味...

鍋留底油，放入花椒、幹辣椒煸香，倒入炸好的雞塊翻炒，翻炒均勻後加入適量的鹽、味精、雞精調味，然後撒入芝麻和花生米，翻炒均勻，最後放入小蔥和香菜，起鍋之前，淋入適量花椒油和紅油即可好了，這樣一道色香味俱全的辣子雞就做好了，不管是佐餐還是下酒，...

川菜之所以火遍全國，因為川菜對於調料的運用，可謂是出神入化，所以相比於粵菜，川菜對於食材的要求不高，且容易透過調料，藉助還原出正宗的味道，容易大範圍推廣...

四川的菜餚簡稱川菜，外地人都覺得四川以辣出名，其實傳統川菜很少放辣椒，比如回鍋肉...

第三步，重新起鍋燒油，這次倒入少量的食用油即可，等到油溫熱了之後，首先放入蔥薑蒜爆香，等聞到香味之後，放入醋熗鍋，並且加入適量的清水，在把事先骨肉相離的魚頭和魚骨放進去，大火熬製湯汁，大約燉5分鐘左右，最後把酸菜和魚片倒進去，小火燉20分鐘...

永勝川菜館座標天津路，店鋪不大，但裝修風格古樸，燈光柔和，餐桌附近還擺放著綠植，頗具巴蜀市井氣息~點餐檯附近放有一早便開始燉煮的老灶燜鯉魚和紅燒獅子頭，鯉魚足足有2斤半重，獅子頭也是個大肉圓，誘惑滿滿...

在四川，家家戶戶基本都會做泡菜，且每個人都有自己的獨家配方——泡菜的水、泡菜的鹽、泡菜的菜、泡菜的罈子、泡菜的時間··········差之毫釐，味差千里...

清末時有位仕途不順的翰林對回鍋肉的做法做了潛心研究改變了傳統先煮後炒的古法制作，改為先蒸後炒的方法，這樣也最大限度的保證了回鍋肉的味道和色澤，同時也減少了可溶性蛋白質的流失...

鍋留底油，下花椒、蒜、薑片和小米辣碎先炒香出色，再放入子薑絲、紅朝天椒節和青尖椒節炒香，隨後下兔肉並摻適量鮮湯稍煮，其間加鹽、料酒、雞精和味精調好味，出鍋裝盤時撒蔥花點綴便好...

茄是很牛燕窩撈酸湯魚豆花秋葵配秋葵這家餐廳位於四川省成都市天府新區興隆湖畔，小編去的時候呢，成都地鐵一號線還沒有開通此段，所以是坐公交車前往，下車也走了很長一段距離...

龍眼甜燒白是川菜的一個特色傳統名點，主要原料是五花肉、棗，味道香甜可口，成品豐腴大方，油潤光亮，肉片甜香酥軟，肥而不膩了，糯米滋潤柔軟，洗沙甜香酥散適口...

主料：豬裡脊輔料：麻辣火鍋底料、豆芽、娃娃菜、紅薯澱粉、料酒、蠔油、鹽、白糖、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒粉、熟白芝麻、生抽、郫縣豆瓣醬、辣椒段製作步驟：1、裡脊肉切片加入紅薯澱粉、料酒、蠔油、水拌勻醃製...

只需少量的油和鹽，再加上辣椒和孜然，這樣孜然的特殊香氣會很好地揮發出來，讓羊肉的味道更濃郁，一道讓人迷戀不已的美味就完成了...

說起菜系，大家應該都很熟悉就算說不全八大菜系都是什麼說一兩種總是行的今天就給大家詳細科普一下答應我以後遇見熟人要記得能夠熟練講出來菜系，也叫幫菜因為選原材料，切配，烹飪等方面的不同，天長地久自成體系，既有鮮明的地方特色，又代表著當地的民俗文...

其主要菜系代表菜有：龍身鳳尾蝦、佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、尤溪卜鴨、煎糟鰻魚、八寶紅魚飯等...

父親在家也常做花生米拌豆腐乾給筆者吃，將豆腐乾切成小方塊，拌上醬油、香油、味素，再加一點炒鹽花生米，拌在一起，真是“別有一種滋味在心頭”，叫人至死不忘...

在放入一個蛋清抓勻，放入少許的澱粉稍微的裹上一層就好，不需要太多，將配菜清洗乾淨，金針菇焯水焯熟，黃豆芽焯熟，放入準備裝水煮肉片的大碗底，在起鍋燒油，油熱下入姜蒜爆香，在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，在放入四川火鍋底料，小火慢煸，倒入適量的開水，...