聽說海參遇油會化成一灘水？這是真的嗎？聽聽老漁民咋說！

文/農夫也瘋狂

生活水平提高了，老百姓也愈來愈注重養生了。在生活中，也偶爾會購買一些營養品來滋補一下身體，這樣擁有了強壯的身體，自然就能抵禦多種疾病。冬季作為一年中滋補的最佳時節，自古以來就有在冬季進補的習俗。在眾多進補食品的選擇中，海參作為一種營養價值很高的滋補品，就受到了很多人的喜歡。

不知道大家發現沒有，在市場上基本上很少見到活的海參，大多數都是經過加工處理過的幹海參。這是為什麼呢？而且還有的人在烹飪海參的時候，明明把海參放到鍋裡了，怎麼一會兒就不見蹤影了呢？在民間一種說法那就是海參遇到油了會化成一灘水，這個是真的嗎？我們來聽聽老漁民怎麼說。

在購買海參的時候，一些老漁民往往都會提醒購買者，在泡發海參的時候，一定不能沾一點油漬，不然海參泡發一會兒就會化成一灘水。這個並不是老漁民忽悠人，海參遇油了真的會化成一灘水。

老漁民解釋說，海參遇到油就會化成一灘水，其中的罪魁禍首是海參體內所含有的一種叫自溶酶的東西。這種自溶酶正好是作用於蛋白質的，其中海參的蛋白質含量就非常的高，特別是一些曬乾了的海參，其中的蛋白質含量高達50%以上。當海參遇到油之後，就會發生相應的反應，從而快速“融化”成為了一灘水。相信不少人也曾經遇到過這種事情，所以在泡發海參的時候，必須要先把鍋碗瓢盆洗乾淨，不能沾一點的油漬！

而之所以在市場上很少見到活的海參銷售，老漁民解釋說那也是因為其體內的這種自溶酶的原因。當海參離開海水之後，它就會自己釋放出自溶酶，然後把自己融化成為一灘水。為了避免這種情況出現，所以海參在銷售之前，都會先對海參去內臟，並且高溫處理一下。這是因為海參體內的這種自溶酶也是怕高溫的，當把海參經過高溫處理以後，自溶酶也就是去活性了！

所以想要烹飪海參，就先要用高溫把海參煮熟，破壞掉海參中自溶酶的活性，然後再放入適量的油進去，這樣就不怕海參化成水了！