在我國海域遼闊，南北海域都盛產海參，因為海域的不同，所以海參的種類和品質都會不同，一般來說越往南方的海域海參的種類就越多，而越往北方的海域，海參的品質就越好，比如刺身就主要產於北方的海域。

海參本來是無味的，但是我們可以透過手段讓海參吸收其它食材的味道，使其海參軟爛，味美鮮香，蔥香濃郁，正宗做法是考驗廚師手藝的一道菜餚，下面我們稍作改變，讓你在家就能輕鬆做出這經典的蔥燒海參。

蔥燒海參

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需要準備的食材：

海參

3只小油菜芯6顆、大蔥1根、食用鹽、食用油、蔥油

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先要把海參泡發好，然後把泡發好的海參對半切開後切滾刀塊備用。大蔥先打刀花再切成段備用。

在炸蔥油之前我們可以先把打了花刀的蔥段炸一下，把蔥段炸成金黃色就可以撈出，然後用少量的高湯，加入少許的生抽和少許的鹽先給煮上一會，先把蔥段的味給煮好備用。

1、

起鍋燒水，水沸騰後半勺鹽，半勺油，然後下入小油菜芯焯水

1分鐘就可以撈起備用。起鍋燒水，加入少量的料酒，蔥段和薑片去腥，水沸騰後倒入切好的海參進行焯水，把海參煮軟一點，大概有3分鐘就可以撈起控水。主要鍋和水不能有油。

2、

起鍋燒水，加入適量的生抽增味，少許的鹽提味，少量的老抽調色，少許的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鮮，少量的料酒去腥，然後把海參下鍋煨上一會，水沸騰後煮上

3分鐘後加入半勺蔥油煮半分鐘後倒進碗中泡著。

3、

鍋內加入高湯，然後把海參撈起下鍋，把蔥段也放入鍋內，加點白糖提鮮，白胡椒粉去腥增香，小火慢燒，把湯汁燒至濃稠，待湯汁燒到少至一半時就開大火收汁，可以加點水澱粉勾個薄芡

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淋入少量的蔥油翻炒均勻，再次淋入少量的蔥油翻炒均勻

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4、

起鍋前再次淋入少量的蔥油翻炒兩下，讓汁、芡和油融合一體，這樣就可以起鍋裝入擺好小油菜芯的盤中。就這樣，蔥汁包裹著海參，蔥香味濃，營養豐富的蔥燒海參就做好了。海參的清鮮，柔軟又香滑，加上蔥段的香濃，讓你回味無窮。

海參怎麼發？方法

1：

用涼水把海參泡上一天後，再放入開水瓶中用開水泡上

12個小時，一般泡過後海參的體積就會變得很的大了，然後用剪刀從嘴開始把肚子剖開，把肚子裡的沙去除乾淨

。

然後用不鏽鋼鍋用小火軟硬合適為止，煮上

5分鐘後等水自然冷卻，然後繼續煮上幾分鐘後再次等其自然冷卻，如此反覆幾次，一起把海參煮到軟硬合適即可。

方法

2：

還有一種方法就是把幹海參放入礦泉水中浸泡

2-3天，每天都要換水一次，讓水保持乾淨，泡好後用剪刀把海參的肚子破開，把海參的嘴和肚子裡的泥沙去除乾淨，清理好後放入電飯鍋內煮上40分鐘左右

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把海參煮軟，一次煮不軟就煮

2次，一直煮軟為止，煮好後把海參放入涼水中冷卻，冷卻後再撈起放入礦泉水中後放入冰箱冷藏2天左右就可以了。要注意的是要每天換水，煮海參的鍋或者泡海參的盤子都不能有油。

蔥燒海參好不好吃，有沒有味重點在蔥油，所以熬製蔥油就最為關鍵，我們在熬製蔥油的時候可以多熬一點，這個蔥油在烹飪中用途很廣，炒菜、拌麵、涼拌等都可以用得上。

起鍋加

200克油，油溫7成熱改小火，然後下入半塊切成片的生薑片，因為薑片更耐炸，所以可以先下，等薑片先炸上20秒的時候就把5瓣大蒜切成片的蒜片下入鍋內。

等炸上

10秒後就可以下入2根大蔥切成薄馬耳片狀的蔥片。

接著就就可以下入幾個香菜的根部，小火慢炸，炸至無水泡起來，料渣的顏色變得焦黃就可以把料渣用漏勺撈取剩下的就是香料油了。

沒有高湯可以用炸蔥油的料渣來做個料湯，用水把炸過蔥油後過濾出來的料渣煮一下，再次把蔥香味煮出來，然後把料渣撈取不用。

如果想偷懶的話那就直接用開水就可以了。

海參入味，用蔥燒海參的汁拌米飯來吃，米飯的米飯香氣和醇厚的海參汁融為一體，帶給舌尖回味悠長的享受，這就是生活的樂趣之所在了吧。