寫在前面

平時沒怎麼接觸過東北人，對東北人印象最深的，是在電視劇《我的團長》裡的機槍手迷龍。這個直爽仗義並且強勢的東北男人深深吸引了我。“你要讓我來啊，誰TM不願意來，哪個犢子才不願意來啊”“我就覺得吧，現在裝犢子的人是越來越多了”……

我覺得我是喜歡東北味兒的，不僅僅是東北人的說話口音，還有東北的美食。

《團長》裡的第二集，大家聚在一起的第一餐飯，就是東北的特色菜——白菜豬肉燉粉條子。想俘獲一個東北人的心，最好是跟他吃一頓豬肉燉粉條子，升級版之後就是殺豬菜也行。如果一頓不行，那就兩頓。

每個城市都具有自己獨特的文化，每個城市也有自己獨有的味道。如果給東北選擇一個味道來代表的話，除了燒烤之外，我更想選擇的是以下幾種東北人記憶裡的味道。

東北味道

殺豬菜

其實在東北，殺豬菜也許叫酸菜白肉火鍋更為恰當，也比傳統的豬肉燉粉條子食材更為豐富。

如今在飯店裡的殺豬菜，都是拿一個小酒精燈燉鍋慢燉，用東北話叫“咕嘟著”。殺豬菜的菜底子，全是積了幾個月的酸菜。用這酸菜慢燉豬血腸、豬血、豬白肉……那滋味，老香了。也有的人說這樣的殺豬菜，適合放一放，放到第二天甚至第三天更入味兒。我覺得估計是跟東北的天氣有關。在內地想這麼久放，那是不可能滴。

東北的酸菜，不是山西老陳醋的酸。而是一種很溫潤的酸，經過發酵之後，帶有“生命”的酸味。酸味過後，就是蔬菜的味道了。我們經常在影片裡看到美食做菜的影片，如果是東北人，那麼炒菜之前的調味，大機率會用到酸菜。殺豬菜也一樣，打底的，就是酸菜。

血腸也是殺豬菜裡必吃的一種食物，經過酸菜燉之後，血腸無一絲腥味，再配上一點蒜泥，那也是老香了。白肉也是一樣，看著很肥，吃起來是一點兒都不膩，吃的就是一股香味兒。

東北酸菜大餃子

開遍了全國各地的東北酸菜餃子，也是以實惠、口感好而出名，舉國上下，我覺得能與之抗衡的，也就山東大餃子了。

東北的酸菜餃子，個兒大，酸菜積的到位，一口下去，酸菜汁兒四溢，非常的爽口，真的是酸香味美。在東北吃餃子，也得蘸蒜泥。原汁原味兒大餃子搭配蒜泥，就非常好吃。

蒜泥，一定是用蒜臼搗出來的蒜泥，用刀切然後拍碎的不算。搗碎的蒜泥才是正經蒜泥，吃到嘴裡這種蒜香味瞬間爆炸。刀切的則不然。

妙home復古大理石花崗岩家用廚房香料研磨搗碎石臼蒜泥手動搗蒜器

檢視

在東北以外地區，酸菜餃子餡兒的不多，所以吃餃子愛用酸湯佐味。酸味解膩嘛，但是東北的酸菜是出了名的好吃，酸菜餃子蘸蒜泥，就是一道美味爽口的美食，就是原汁原味的東北味兒。

寫在最後

殺豬菜看著不怎麼好看，但在別的地方，還真不能吃到這麼好吃的。

小孩小孩你別哭，過了臘月就殺豬。以前到過年的時候，村子裡能有人家殺一頭豬，那真是街坊鄰居的開心時刻。雖然豬肉有千百萬種吃法，但對於老百姓來說，任何一種吃法，都比不過用剛殺的豬肉，做出來的殺豬菜。新鮮！豬白肉、豬血、豬腸，一鍋亂燉，不講究精緻，只講求味道和實惠，這才是年味兒十足啊。

現在在城市裡也能吃到殺豬菜，但遠遠沒有在農村那種感覺了。一是豬肉可能不是剛殺的新鮮豬肉，另外就是再也沒有像以前那樣的農村情節了。

就跟過年是一樣一樣的，年過完了還沒感受到年味兒，我也沒有吃到殺豬菜，啥也不是……