喝茶的朋友都知道中國是茶葉的故鄉，也是世界上茶葉種類最多、最齊全的國家。在我們國家有六大茶類，它們分別是什麼？又有什麼特點和區別呢？且聽我詳細說來。
我們國家茶葉種類眾多，分類的方法自然也很多，其中最廣為流傳的是按照茶葉的
加工方法和顏色
進行分類的方法，也就是我們通常所說的六大茶類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。
六大茶類
下面，我根據茶葉發酵程度由低到高為大家詳細介紹：
一、綠茶
綠茶
綠茶是所有茶類中唯一的
不發酵茶
，也是最早出現的茶葉種類。綠茶的特點是“清湯綠葉“，即
色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋
味純和
而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
綠茶茶湯
綠茶是我國最主要的茶葉種類，
全年消費量，是其他五類茶的總和的兩倍以上，是我國產量最多的一類茶葉，目前佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
“殺青”是綠茶的關鍵工序，
對綠茶的品質起到決定性作用。殺青是
透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形
創造條件。
根據殺青和乾燥工藝的不同，綠茶可以進一步分為：烘青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和曬青綠茶。
二、白茶
白茶
白茶屬於
輕發酵茶，發酵程度在10%左右。
白茶是所有茶類中加工工藝步驟最簡單的，僅有萎凋和烘乾兩個工序。白茶的特點是“綠妝素裹”，因成茶滿披白毫，而得名白茶，
芽頭肥壯，湯色清淡，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白茶茶湯
“萎凋”是白茶的關鍵工序，
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。在白茶萎凋過程中，由於長時間的萎凋引起內含生化成分的複雜變化，加之鮮葉原有的特點，從而形成滿被白毫色澤銀白光潤，具有清鮮毫香和清甜滋味。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為
白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
四種產品。
三、黃茶
黃茶
黃茶也屬於輕發酵茶
，但其
發酵程度
較白茶高，可以達到
30%左右
，是我國特有的茶葉種類
。黃茶的品質特點是
“黃湯黃葉”，
滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。
黃茶茶湯
“悶黃”是黃茶的關鍵工序，是形成黃茶“黃葉黃湯”的關鍵。
黃茶的加工工藝可以理解為在綠茶加工工藝的基礎上增加一個悶黃工序。從殺青到乾燥結束，任何一個環節加入悶黃工藝都可以為茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。
黃茶是一個比較小眾的茶葉種類，生產地區也主要集中在湖南、安徽、貴州等少數地區，其中以湖南嶽陽的“君山銀針”品質最佳，且最為出名。
四、青茶（烏龍茶）
青茶（烏龍茶）
青茶，主要是烏龍茶，屬於半發酵茶，其發酵程度可以達到50%左右。
烏龍茶種類繁多，是最具特色的茶類。烏龍茶的品質特點是“綠葉鑲紅邊”，湯濃韻明微香，其香氣濃郁，入口甘甜，既有紅茶的色香優美，又有綠茶的爽快刺激味感，但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點。
“搖青”是烏龍茶的關鍵工序，是形成烏龍茶獨特花香和綠葉鑲紅邊特色的關鍵。
烏龍茶的搖青過程中，透過機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協調茶湯呈味物質，具有內在效應；利用機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，具有外在效應；只有運動力與摩擦力二者應協調配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質。
烏龍茶主要產自福建、廣東和臺灣等三省，主要分為閩北烏龍和閩南烏龍兩個大類，其中閩北烏龍主要是武夷山岩茶，以大紅袍最為出名；閩南烏龍則主要分佈在福建泉州、廣東潮汕和臺灣南投等三大地區，包括安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅和臺灣南投的凍頂烏龍等著名茶葉。
五、紅茶
紅茶
紅茶是全發酵茶，發酵程度超過90%。紅茶是世界上消費量和交易量最大的茶葉種類。紅茶的品質特點是“紅湯紅葉”，
紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。
“發酵”是紅茶的關鍵工序，是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵。
一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。
紅茶根據製作工藝的差別，可以分為小種紅茶、紅碎茶和工夫紅茶三大類，目前工夫紅茶是紅茶的最主要產品。著名的紅茶有阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、祁門紅茶、金駿眉等。
六、黑茶
黑茶
黑茶屬於後發酵茶，其發酵程度可以達到100%，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
黑茶茶湯
陳化是黑茶的關鍵工序，分為自然陳化和人工渥堆發酵兩種。
人工渥堆發酵一般選擇較暗、潔淨的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋溼布或蓑衣等物。溫溼度都很講究，過幹則需灑水，過溼則翻拌。當看到茶葉已經變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經消除，散發出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經完成了。
黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分，其中以湖南安化黑茶和雲南普洱茶最為出名。