要做好生意，一定要把資金週轉弄清楚，否則即便是房地產裡的巨無霸，也會被負債問題壓垮。原因並不複雜，他們忽略了資金週轉週期的長短，盲目投資，擴大規模，最終因為資金鍊斷裂導致一地雞毛，從富翁變成“負翁”。對於絕大部分企業而言，儘快將產品出售“變現”才是王道，但有一個行業例外。
我們先來看一條舊聞：“（2021年）2月9日晚間，貴州茅臺公告，公司董事會議透過議案，決定投資不超過 4。6 億元實施‘十三五’中華片區酒庫續建工程建設專案，所需資金由公司自籌解決。公告顯示，本專案規劃建設酒庫 15 棟，設計總儲酒能力 1。84 萬噸。”
不僅僅是茅臺，中國頭部的白酒企業都有較大的儲酒能力，數萬噸白酒分批儲藏。要知道，這幾年白酒的勢頭很猛，銷售市場、資本市場上都高奏凱歌，“酒不夠賣”就是頭部酒企的基本情況。那麼白酒企業為何放著現成的錢不掙，反而要把大量的酒藏起來呢？主要原因有兩個，第一個是品質需求，白酒確實是越陳越香；第二個是責任使然，有擔當的酒企都在追求真年份。
在中國的西北有一個堅持做“慢生意”的酒企，叫做天佑德。在白酒市場供不應求，其前三季度營收增速達到50%-60%的情況下，酒庫裡卻存有4萬噸左右的青稞原酒，不到年份堅決不賣。上文提到，茅臺搞那麼大動靜，才解決了不到2萬噸的儲量，天佑德能守住4萬噸左右的原酒儲藏尤為難得，我們就透過這個企業來探秘一下白酒企業的藏酒之謎。
我們都知道，酒是陳的香，但陳釀為什麼香呢？首先，酒體的辛辣味和刺激性味道會慢慢蒸發逐漸減少，適口性快速增加。其次，在儲存過程中，醇和酸長時間作用能夠生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，長久儲存還能生成聯酮類化合物，均能夠增加酒的香氣。其三，酒體中的乙醇分子和水分子締和度進一步增加，酒體更柔和。
補充一點小常識，不同的藏酒器皿，也會對酒企產生不同的作用。為了得到不同酒體，天佑德製作了大量的傳統酒海。這種用荊條編織成的大簍，內壁以石灰粘合，糊上百層麻苟紙和白棉布，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾乾而成，對去陳除雜、熟化增香有很好的作用。為了得到不同的老化酒體，天佑德利用陶缸可以形成微氧環境促進酒體老化的特點，興建了大量的陶缸車間。令酒體長久穩定的不鏽鋼罐在天佑德也隨處可見。
雖然陳釀百般好，但市場上卻非常少。很多大酒廠還有一些儲酒的能力和情懷，市場上在售的產品更多還是經過調香後的新酒。中國白酒界的單品大神——飛天茅臺，在廠內也只存3到5年。因為所有的酒廠都是生意，沒有多少酒企能夠擁有這種奢侈的能力。一些用小曲、麩曲的酒廠，釀造週期僅一週左右（大麴釀造週期至少一個多月，目前國內著名的高階白酒，大多是大麴酒）。小酒廠出酒後便立刻銷售，基本免去了儲存環節，週轉速度非常之快，利潤自然也更客觀。
在早些年，市場上的20年、30年、50年的年份酒比比皆是，稍微思考一下就知道沒有那麼多老酒可賣，酒中的老酒比例極低，甚至沒有老酒。很多自己都不生產的酒或者沒有儲酒能力的小酒廠也在賣年份酒，其實就是以勾兌為主的假年份酒，還有一些不良酒企為了追求“泛黃、掛壁”等老酒表象，新增各種各樣的化學物質，這樣的酒毫無品質可言。
在這種情況下，中國酒業協會以及一些有責任心的酒企發起了“真年份”的倡議。中酒協牽頭制定了白酒年份酒團體標準，從四個方面對年份酒進行了規範，包括生產准入體系、產品標準體系、檢測技術，以及智慧財產權體系。其中對生產資質、生產能力、檢測裝置、技術人員、生產管理都有明確的要求。比如在生產資質上，要求申請的白酒企業必須不間斷釀造20年以上，並具有完整的生產記錄和酒庫儲存、出入庫記錄；而且近十年，要求企業每年原酒產量要大於銷量30%等諸多條件。
透過上述標準不難看出，新酒企、小酒企並不具備生產年份酒的資格，因為白酒的儲藏是門大學問，對場地、環境、技術、管理都有很高的需求，一些具有儲酒傳統的大型酒企在這方面有著先發優勢。不少企業紛紛推出老酒含量更高的年份酒，表面上酒的年份越來越小，但品質越來越穩定，取得了不錯的口碑。
天佑德在儲藏原酒時，就可以根據不同的生產年份、批次，把酒廠內的不鏽鋼酒罐，陶製酒缸，傳統酒海都用起來。今年增長勢頭最猛的天佑德G6，就是用陶壇和酒海分級儲存8年以上的原漿酒為基酒，不同的儲藏器具賦予了其獨到的口感，具有很強的不可複製性。將存夠了一定年限的老酒進行銷售，再將新釀的酒存起來，天佑德這個長久的良性迴圈體系已經建成，這就是它在真年份市場上的先發優勢。
目前市場上的主流還是新酒，與老酒的口感存在較大差異。消費者短期內可能會被調過香的白酒所迷惑，但是真老酒的那種醇厚中帶著清爽的口感是新酒無論如何也做不到的，有經驗的酒友很快就能發現兩者之間的差距。對於新酒友而言，這需要一個過程，需要一段時間，但真年份酒生產企業都有能力等待消費者的轉變，好品質就是他們的底氣。
曾國藩一生打仗就講六個字“結硬寨、打呆仗”，一步一個腳印，把自己的基礎做紮實了，就離成功不遠了。王志文在電視劇《黑霧》中說：“真正做生意的人，只賺取有限的利潤，暴利是長久不了的”。天佑德不為眼下的利益所動，把4萬噸原酒儲藏起來，認認真真等待歲月陳釀，用更好的酒滿足消費者，這需要膽略，需要見識，需要實力，需要底氣。這種認真與踏實，讓天佑德在青藏高原上書寫著一段段傳奇。