“小二，來兩斤上好牛肉”，古人吃肉真這麼隨意？

看過《水滸傳》的讀者都會有這樣一個概念，大碗喝酒大塊吃肉就是這些英雄好漢們心中最嚮往的生活，招呼別人上山聚義最大的籌碼就是可以無所顧忌地喝酒吃肉。武松在景陽岡下，也是二斤熟牛肉加十八碗好酒，吃飽喝足就敢往虎穴裡闖。在書中，各種肉類似乎是酒店客棧常備的菜餚，但是在古代吃肉真的這麼隨意嗎？

中國飼養家禽的歷史可以追溯到史前文明，那時候的人類就開始飼養家禽，並把它們作為主要的食物來源之一。而《左傳》就記載“古者六畜不相為用”，也就是指中國古代最早飼養的六類動物“馬、牛、羊、豚（豬）、犬、雞”，這些也是古人餐桌上最常見的肉類食物，但是在不同的歷史時期，吃肉也有特殊的忌諱。

在商周時期，肉類的食用甚至成為了禮樂制度的一個重要組成部分，為了區分平民和貴族的等級觀念，便規定只有士大夫階層之上的貴族才可以食用肉類，而平民只能做單純的素食主義者。《國語》就記載“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”

在春秋戰國時期，肉類的烹飪方法已經非常成熟，“西周八珍”就是這個時期中原地區的肉類食物主要的製作手法，這些繼承於西周風俗的美食做法非常繁瑣，就比如其中的“炮豚”就是將小豬宰殺後經過層層加料和烹飪，加上了蘆葦、泥巴、稀粥等外物來增加口味，還要調製特殊的醬料，煮上三天三夜才行。在幾千年前的中國，能有這樣的美食烹飪理念，可見人們對於肉類美食已經非常重視。

雖然傳統的禮樂制度崩壞，平民不能吃肉的限制也被放開。但是因為戰亂頻繁，並且小農經濟開始發展，牲畜成為了普通家庭重要的生產手段，根本吃不起肉，《詩經》中還有“彼君子兮，不素餐兮”的話語，來調侃貴族吃肉，自己只能食素的憤懣。

漢朝以後，肉類已經成為了百姓餐桌上常見的食物了。但是因為社會生產的發展，一些動物也成為了禁止食用的名單。就比如牛。《漢律》中就有“不得屠殺少齒”的規定，因為牛是農耕文明下最重要的生產力，所以政府為了防止耕牛的減少，禁止百姓食用牛肉。宋朝時期宰殺耕牛更是被列入了法典，所以所謂的梁山好漢經常食用牛肉的場景並不可能發生。

而歷朝歷代都有禁止食用的肉類，漢武帝時因為對抗匈奴戰馬緊缺，所以下令不準宰殺馬匹，還設定專門的馬政進行管理。《唐律疏議》中也有類似規定“馬即致遠供軍，故殺者徒一年半”。所以在戰爭時期，馬也是非常珍貴的戰略物資，吃食馬肉是非常大的禁忌。

所以現在的我們應該慶幸可以嚐遍各式山珍海味，如果真的有一天穿越回了古代，怕是一不小心就會禍從嘴出。