銀耳作為傳統的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營養結構符合現代人的消費潮流。目前，國內外市場上的銀耳80%以上產自食用菌之鄉福建省古田縣。古田縣銀耳人工栽培歷史悠久，以盛產銀耳和銀耳栽培技術先進而聲名遠播。這裡所產的銀耳朵型圓整、色澤鮮豔、口感滑嫩、營養豐富，所以才深受市場的青睞。

古田銀耳之所以在古田生長髮育良好，是因為當地獨特的地理環境和氣候造成的。古田縣地處鷲峰山脈南端，以中山山地為主，大部海拔500米以上。地勢西、中、北部高，西南、東南低，溪谷相間。而且氣候屬中亞熱帶型，夏長冬短，春秋對峙，海洋性、大陸性氣候兼之。年均氣溫16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照時數1894．9小時，無霜期276天。此外，這裡建立起了兩座水電站，古田溪水電站和閩江水口電站。地理環境和氣候成為駐留暖溼氣流的“聚寶盆”，再加上兩大水庫散發出來的大量水分，形成這裡獨特的氣候環境：冬暖夏涼、雨水充沛、空氣溼潤、光照充足，春、夏、秋三季雲遮霧繞，成為銀耳生長髮育的良好環境。

由於古田銀耳地理位置獨特、栽培技術先進， 1995年，古田銀耳榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，1999年，榮獲中國（國際）農業博覽會名牌產品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌農產品”稱號，2001年5月，國家商標局予以“古田銀耳”證明商標公告。2004年6月，國家質檢總局正式批准“古田銀耳”為地理標誌保護產品。

目前，食用菌產業已經成為古田縣的支柱產業、特色產業和富民產業。其中，銀耳產業是古田縣的特色精準扶貧產業，古田農民約70%的收入來自銀耳等食用菌產業。

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