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《天工開物》開篇:人不能靠自身長期生存，要靠五穀才能活下去。五穀不能自行生長，要靠人去種植。土質經歷不同時代而發生變化
，
作物的物種和性質則隨著水土不同而有所變異。
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稻米的野生草本祖先是從100多萬年前的岡瓦納大陸進化而來的。
到大約公元前500年的時候，在印度、中國、馬來西亞和菲律賓地區開始廣泛種植稻米。這些地區大多用了4000年或者更長的時間，才完備了一切種植和食用體系。
大米在中國的歷史源遠流長
據史料記載，早在7000年前，在長江下游的河姆渡遺址中就發現了存在稻米的證據，我們的祖先已經很好地掌握了水稻種植技術，並把稻米當作主要的糧食果腹對抗自然。
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追溯大米的食用記載，可以溯源到嘗百草的神農氏那裡。他也是“第一位被人記下的敢吃大米的人”。而且神農氏吃的講究，用了“石上燔谷”這種方法。具體做法是將石塊燒熱，把稻米直接放在石塊上加熱做熟。而今山西名吃石子餅，依舊用的是這種古老的烹飪方法。
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每朝每代，受環境和物質條件、科技發展的影響，對大米的吃法不同。
先秦時期
先秦條件簡陋，先將大米下鍋煮一下，等到半熟再撈出來放進蒸鍋蒸熟。先秦時期已經出現了鐵製品，在先秦文獻中，炒菜也不乏記載，如《楚辭·大招》中的“煎鯽臛雀”。所以一碗蒸出來的米飯，再配上一份清淡小炒，在古色古香的原生環境中小酌幾杯，別有一番韻味。
秦漢時期
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那個時候，大米被叫做“乾飯”，以至於現在的很多地方還把大米叫做“乾飯”，可見，中華文化的傳承性在吃這一點上也很好的體現了。乾飯，顧名思義，就是曬乾，然後密封儲存。吃的時候放入湯水，隨吃隨飽，有點像如今的即食麥片，方便攜帶又抗餓。
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魏晉南北朝時期
到了這個時期，人們吃米的種類和花樣越來越多，可能由於產量少，大家會在米飯中混入各種蔬菜，做成“菜飯”，好像咱們現在吃的各種炒飯啊。雖然魏晉時期米飯吃法很多，但是由於稻米本身加工，依舊不能精細，他們對於大米的加工方法是用溫熱水浸泡，再用手搓，直到米發白。如此淘洗出的米飯，“飯色潔白，無異清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容養生工具。
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唐宋時期
唐宋時期，是我國古代商業經濟發展的高峰期，國泰民安，人們不打仗了，自然把精力投入到了吃吃喝喝中，所以由於人們生活日新月異的豐富，米飯也變得高階起來。文學繪畫作品中均可見如蟠桃飯、二紅飯、大骨飯、盤遊飯等吃法。
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清朝
清代的大米已經開始進口，一直引領潮流的康熙爺就決定進口泰國暹羅大米，但出發點其實是補充我國大米的產量。
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現在米飯成了家喻戶曉的主食。60%的中國人以大米為主。中國人均大米年消費約100公斤。大米的吃法也多種多樣，可滿足各種不同的口味。
一粒米飯，從種子到稻穀，需要經過多少道耕種工序?
Step1:犁地
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播種之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。隨技術的發展，機器逐步替代獸力和犁具（水牛犁田）。
Step2:育苗
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傳統的農作會選擇某塊田中培育秧苗（即秧田），在撒下稻種後，再在土上灑一層稻殼灰；現代農作多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長；在秧苗長高約8~10CM時，就可以進行插秧。
Step3:插秧
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將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。有人工插、拋秧、機器插等幾種方式。
Step4:除草除蟲、施肥、灌排水
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秧苗成長的時候需要人工去除雜草，有時也需用農藥來除掉害蟲。施肥有利於稻苗健壯的成長，並促進日後結穗米質的飽滿和數量，充足的水分是秧苗健康成長的必要條件。
Step5:成熟與收割
當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收割，收好的稻穗經過穀穗分離成為稻穀，再經過加工和蒸煮就形成香噴噴的米飯。
在雜交水稻縱橫市場，大米高產的當今，龍江大米堅持純山泉灌溉、堅持遵循自然的種植手藝，用每一粒米的堅持在這個越來越失去原味的年代，給人們帶來一份滿滿的純真和感動。
從來沒有一種米能像 龍江大米一樣，攜天地之精華、山泉之甘冽、黑土之肥力，經180天的充足醞釀，豐滿而來。