魚香茄子

主料：茄子、郫縣豆瓣醬。油鹽、蔥、姜、蒜、青椒、生抽、醋、白糖、澱粉。

製作方法：

1、茄子去皮，切長條。

2、加入鹽，醃一會。

3、蔥薑蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖、澱粉等調成汁，先備用。一部分蔥薑蒜末放入醬汁中。

4、鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味。

5、茄子醃漬半小時後，倒掉水、茄子放入鍋內。

6、加入調好的汁即可。

蒜香椒鹽排骨

主料：排骨1斤，醬油1小匙，鹽半小匙，雞精、生粉、椒鹽各少許，油適量，蒜末適量

1。排骨剁成小塊，用刀略拍，加醬油、鹽和雞精醃20分鐘，加生粉拌勻。

2。油鍋上火，燒至七成熱，放入排骨，炸成金黃色撈出。

3。炒鍋上火，放少許油，放蒜末煎香至金黃，放排骨，撒上椒鹽翻拌勻即可。

狗肉火鍋

主料：狗肉3500克。黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、醃韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；

2、大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；

3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；

4、把煮好的狗肉塊撈在盆裡。

5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

7、麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；

8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；

9、火鍋端上桌，放入狗肉塊。

10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

毛血旺

主料：鴨血、黃豆芽、火腿腸、瘦豬肉、大蔥、毛肚，毛血旺調料包一袋

1、將鴨血500克切成條塊，入沸水煮1分鐘撈出，黃豆芽200克去鬚根，火腿腸100克切大片，瘦豬肉100克切片，大蔥100克切長段，毛肚100克切片。

2、炒鍋加水1。2公斤，放入調料拌均，燒沸後，放入所以菜品共煮，待菜品熟後，與湯一起到入盆中，把乾料包內的乾料均勻的撒在菜品上，將植物油100克燒至180度淋在乾料上，撒上蔥花、香菜即可。

涼拌芹菜豆腐皮

主料：芹菜、豆腐皮、蔥末、薑末、鹽、雞精、香油

1、芹菜洗淨切斷，放開水裡焯熟，撈出過涼，備用；

2、豆腐皮切絲和芹菜混合，加蔥末、薑末，鹽和雞精、香油拌勻即可。