廣東的燒臘，在香港和東南亞地區是一種傳統的食物，一般被稱作“燒味”。

它是廣東人在日常生活中經常食用的傳統美食之一，由“燒味”演變而來。

在廣州，燒味主要分為廣式、沙茶味、豉汁味三種。

其中，廣式燒味包括叉燒、鳳爪、魚皮等；沙茶味燒肉包括大腩、燒鴨、白切三種；豉汁味燒肉包括薑汁叉燒、豉油叉燒等。

其中，廣式的叉燒在香港和東南亞地區比較受歡迎，而粵式的叉燒則是在廣州流傳較廣，深受市民喜愛的一道美食。

我們將介紹幾道粵式回魂叉燒的做法和製作要點。

一、豬梅花肉，先放在冰箱裡醃製過夜，第二天拿出來沖洗乾淨備用。

（注意：叉燒有豬梅花肉、豬頸肉、梅頭肉等，但一般豬梅花肉會被叫做豬五花，因為這道菜是用豬肉來製作的。）

（醃製肉時放入兩勺米酒去腥調味，酒不要放多了，否則會太過。也可以在醃製前加入料酒。）

（糖也可以不加，因為這道菜本身是用叉燒醬做的，而且在醃製時已經把糖放進去了。）

（醃製時間大概是3小時左右，然後加入適量的老抽調色上色，加入適量的清水浸泡一夜，讓肉入味。）

二、然後拿出一個乾淨的碗，倒入蠔油，老抽和料酒攪拌均勻。

再把拌好的調料倒入醃製肉中，用手抓拌均勻。

準備一個容器，把肉放入容器中並將容器口封好。

放在冰箱醃製24小時，在醃製的過程中取出肉，用手搓揉一下，去除多餘的水分。

時間到了之後要取出肉瀝乾，然後放到冰箱冷藏室中醃製3天。

3天后取出肉用清水沖洗乾淨並晾乾備用。

三、再倒入一點蜂蜜攪拌均勻，放入冰箱醃製一晚使其入味。

醃製時要勤翻動，使其充分入味。

用竹籤從豬的背脊處穿過，在肉上劃出花刀，以便蒸時更容易受熱均勻，而且也可使肉熟得更快。

四、將醃好的豬肉拿出來放在一個大碗中。

然後再放入適量的鹽、味精、胡椒粉和薑汁。

然後將豬肉放入大碗中，倒入薑汁，再加入適量的老抽、生抽等調味料。

用手把碗裡的調味料和豬肉抓勻、揉捏，讓調料和豬肉充分融合在一起。

五、烤箱預熱，調到200度烤25分鐘即可食用。

（注意：烤制時間不宜過長，否則肉質會變硬）。

【製作要點】：1、先醃製肉，再烘烤。

2、要使肉均勻受熱，所以醃製過程不能省略。

4。在烤制過程中，可以在肉面上刷一層蜂蜜水（以增加香味），但不要刷得太多。