導讀：作為一個80後，小時候跟著爸媽生活在農村，記憶中最開心的事情就是到了春天，那個時候農村並沒有太多好吃的，而到了春天之後，奶奶就會上山採一些野菜，用古老的製作方法做出各種各樣的美食，比如花椒葉饅頭，清蒸狗棒槌，榆錢兒葉小米湯，但是最令我難忘的就是吃香椿菜了。農村奶奶50年的醃香椿菜秘方，只需2步，鹹香美味，放1年不會壞！

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小時候吃炒香椿菜很奢侈，而奶奶做的最多的都是醃香椿菜了。如今30年過去了，我也已經成家立業來到了城裡居住，但是依然忘不了奶奶做的醃香椿菜，記得那時候我家的醃香椿，都能一直吃到來年春天。

上週末的時候我帶著孩子媳婦特意回了一趟農村老家，和奶奶一起採摘了一些香椿芽。奶奶又親手製作了一些醃香椿菜，並且笑著說這是他醃了50年的秘方，其實很簡單，只需要兩步做出來鹹香美味，而且放一年都不會壞掉，今天分享給大家！

奶奶說，摘香椿芽的時候，選那些葉梗肥厚的，葉芽頂尖褐紅色的香椿，這種香椿最嫩，做出來更好吃，葉子太綠的就是老了。而且製作起來很簡單，將食材準備好之後再準備一些鹽。只需要2步就可以。

第1步，將摘下來的香椿洗乾淨，用清水沖洗兩遍，洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，放在通風處，將香椿徹底的晾乾水分，奶奶說避免陽光直射，陽光直射容易使香椿軟榻發黑。

第2步，香椿完全晾乾之後，準備一個乾淨的盆子，保證無水無油（否則醃出來的香椿菜不易儲存，見水容易壞掉）。將鹽均勻撒在這些香椿菜上面，先醃製12~24個小時。等到香椿菜完全蔫兒了再揉搓，防止搓的過程中葉子脫落。奶奶說想要儲存的久一點，可以儘量撒多一點鹽。

許多人在家裡醃菜的時候都喜歡放完鹽直接揉搓，因為香椿菜的葉子新鮮的時候比較嫩，立馬揉搓葉子脫落就不好吃了。

將鹽揉搓均勻之後，再準備一個無水無油的罐子，將這些香椿菜放進去，放在陰涼處密封一週左右就可以吃了。這就是奶奶醃製了50年的香椿菜秘方，簡簡單單隻需要兩步，做出來鮮香美味，放上一年都不會壞掉，不知道你們學會了嗎？

小貼士：

可以選擇精鹽，也可以選擇粗鹽，根據自家的習慣就可以。

奶奶說如果醃的比較少，鹽可以少放一點，但是如果大批次醃菜，鹽儘量放的多一點，吃的時候多洗幾遍就可以了。

有的人不喜歡成棵醃菜，把香椿切碎了再醃效果一樣。