賽螃蟹這道菜雖然用的是雞蛋，但是薑蓉和陳醋的碰撞讓雞蛋有了螃蟹肉的口感，蛋清的白色和蛋黃的黃色搭配在一起，整道菜顏色分明，不是螃蟹卻勝似螃蟹。

用料

雞蛋4-5個、薑片2片（切成薑蓉）、鹽1小勺、糖1小勺、鹹鴨蛋黃1個、陳醋2小勺、料酒1小勺、食用油適量

步驟

1、蛋黃和蛋清分離，稍微攪拌即可，白色的蛋清作為蟹肉，黃色的蛋黃作為蟹黃。

2、鍋稍稍熱一下，放入食用油，中小火把蛋清倒入輕輕攪拌至熟，盛出來裝盤。

3、鍋稍稍熱一下，放入食用油，倒入切碎的鹹鴨蛋黃，倒入雞蛋蛋黃和剩下的調料，快速攪拌至熟。

4、在炒熟的蛋黃上撒一些蔥花，關火盛出，放在盤中的蛋清上。